加えるだけで味が決まり、おいしさが濃縮されたペーストやソース、オイル漬けなどの食材。毎日の食卓の心強い存在で、日持ちもきき便利な一方で、なかなか使い切れなかったり、いつも同じメニューになるなどといった悩みも。

そこで、数々のレストランで腕をふるい、多彩な経験をもつ米澤文雄シェフに、アレンジレシピを教えていただいています。

トマトの甘味と旨味が詰まったオイル漬け

前回に続き、使用するのはイタリア・ピエモンテ州の『プルノット』とつくった「イタリアンフルーツトマトのオイル漬け」です。甘みの強いフルーツトマトをセミドライにして上質なオイルに漬け込み、食材のフレッシュで濃厚な味わいを封じ込めています。

「そのまま食べても十分おいしいので、お好みのチーズと一緒に食べたり、ソテーしたソーセージにのせてもいいですね。色もきれいなので、今回はサラダの具材にしましょう（米澤シェフ）」

DEAN & DELUCA イタリアンフルーツトマトのオイル漬け ￥1,620（税込）

「キヌアとドライトマトのサラダ仕立て」のつくり方

スーパーフードのキヌアに、コロコロとカットした野菜をたっぷり加えたスプーンで食べられるサラダです。セミドライトマトの酸味と甘味、きれいな赤色がアクセント。ドレッシングのクミンは、お好みでシード（種）を使うと、よりエキゾチックな味わいになります。

材料（2人分）

つくり方

1. ＜下ごしらえ＞赤玉ネギ※、キュウリは2〜3mm角の角切り。キヌアは沸騰した倍量のお湯に塩2つまみ（分量外）を入れてキヌアを入れ、弱火で10分ほど茹でる。ブロッコリーは塩茹でしてざく切り。
2. 1をボウルなどに入れ、ざく切りにしたドライトマトを加える。
3. 2にイタリアンパセリをざく切りにして加える。
4. 3にキヌアを入れ、レモン果汁、クミンパウダー、オリーブオイルを入れ、よく混ぜ合わせる。味を見て、塩（分量外）で調味する。
5. うつわに盛り付け、ルッコラを飾り、仕上げにオリーブオイル（分量外）を回しかけたら出来上がり。

Tips｜赤玉ネギで彩りもよく
普通の玉ネギで代用してもよいが、赤玉ネギは比較的、辛みが穏やか。なおかつ色もきれいで、食欲をそそる。

乾燥させたドライトマトとはまた違い、そのままでも食べられる「イタリアンフルーツトマトのオイル漬け」。今回レッスンしてもらった2品を始め、毎日のお料理に取り入れて、自由にたのしんでみてください。

米澤文雄｜FUMIO YONEZAWA

株式会社No Code代表。オンラインサロン「Chef ＋」を運営する。恵比寿のイタリアンで修行後、22歳で渡米。N.Y.の三ツ星レストラン『Jean-Georges』で日本人初のスーシェフを務め、多様な食生活の人々をもてなす。2018 年秋、東京・南青山にグリルレストラン『The Burn』をオープン。著書に『ヴィーガン・レシピ』（柴田書店）。

https://www.instagram.com/yone_asakusa/

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