CULTURE食を知る

料理にあわせて使い分ける「塩」のえらび方

POSTED2020.08.04

料理に欠かせない調味料「塩」。産地や製法により、形状や味わいが異なる塩は、相性のよい食材や調理法に組み合わせることで、一層料理をおいしく際立たせてくれます。

「今日はお刺身を塩で食べたい」「奮発したお肉をシンプルに、塩とこしょうでグリルに」「野菜料理にはどの塩がいいの？」。そう思ったら、まずはお料理の仕上げに、ぱらりとひとつまみ。きっと、塩と食材の相性に驚くはずです。

DEAN & DELUCA Okinawa Sea Salt
沖縄糸満産海塩

お刺身や天ぷらなどのシンプルなお料理を食べる直前に、ほんの少しつけると味の輪郭が整います。

天日塩と沖縄の海水を原料にし、丁寧につくっているため、塩味の中にも最後に感じるほのかな甘みが特徴。

ドレッシング、タコや白身魚のカルパッチョに振りかけるなど、用途は幅広く万能。塩がみずみずしさを演出してくれます。

地中海の自然の中で太陽の日をたっぷり浴びてできる塩は、力強くもその味わいには繊細さを兼ね備えています。

フレッシュチーズとの相性が非常によく、クリーミーなチーズの甘みをより引き立て、後味をすっきりさせてくれます。生野菜にもぴったり。

長い年月をかけて結晶化し、できた希少な塩は、透き通るようなクリアな味わい。柔らかくすっきりとしています。

牛肉のステーキ、ラムやポークのグリルなど、肉料理と相性がよく、仕上げ塩として使うのがおすすめです。

ハワイの海塩にココナッツの殻の活性炭を混合して天日乾燥した黒い塩。まろやかな塩気で、強い旨味がある味わい。