DEAN & DELUCA ENJOY GOOD FOOD ディーンアンドデルーカ エンジョイグッドフード

SEARCH

人気のTAG

  • レシピ
  • ワイン&お酒
  • LIG
  • つくり手

季節の食材や行事

  • 春
  • PLANT-BASED
  • 苺
  • 蜂蜜

ALL TAGS

  • トリュフアペロ
  • 季節しごと
  • LIG
  • 卵
  • スイーツ
  • DEAN & DELUCA Sustainability Action
  • DEAN & DELUCA マーケット
  • 節句
  • 日本
  • 二十四節気
  • バリスタ
  • エスプレッソ
  • PLANT-BASED
  • DEAN & DELUCA カフェ
  • 調味料
  • オーブン料理
  • イギリス
  • カボチャ
  • インド
  • フライ料理
  • 春
  • 苺
  • ジャガイモ
  • リンゴ
  • パーティー
  • 梨
  • 冬
  • ハーブ
  • 豆
  • フランス
  • ホリデー
  • 夏
  • パンケーキ
  • スープ
  • オリーブオイル
  • バルサミコ酢
  • ソムリエ
  • ワイン&お酒
  • 郷土料理
  • 果物
  • チーズ
  • DEAN & DELUCA MAGAZINE
  • フィンガーフード
  • Tips
  • 肉&魚
  • デザート
  • ソース&ドレッシング
  • スペイン
  • アペタイザー
  • ランチ
  • ベーカリー
  • サラダ
  • 秋
  • シャクータリー
  • 焼き菓子
  • OmeFarm
  • つくり手
  • 蜂蜜
  • アメリカ合衆国
  • イタリア
  • インタビュー
  • エシカル
  • カフェ
  • ギフト
  • コーヒー
  • スパイス
  • チャリティー
  • テイクアウト
  • トマト
  • トートバッグ
  • ドリンク
  • パスタ&ライス
  • レシピ
  • 九州
  • 伝統
  • 和食

© 2023 DEAN & DELUCA

  • ABOUTENJOY GOOD FOOD について
  • ACT私たちにできること
  • SEASONAL旬をたのしむ
  • MERCHANTDEAN & DELUCAの毎日
  • PEOPLE想いをつなげる
  • RECIPEつくるたのしみ
  • LEARNING知る・体験する・出会う

人気のTAG

  • レシピ
  • ワイン&お酒
  • LIG
  • つくり手

季節の食材や行事

  • 春
  • PLANT-BASED
  • 苺
  • 蜂蜜

DEAN & DELUCA

  • BRAND SITEブランドサイト
  • ONLINE STOREオンラインストア
  • FOLLOW US
  • プライバシーポリシー
  • 知的財産権
  • 株式会社ウェルカム

© 2023 DEAN & DELUCA

SEASONAL旬をたのしむ

和の基礎調味料ガイド

POSTED2021.02.15
調味料

日本の台所に伝わる、和食の「さしすせそ」。砂糖・塩・酢・醤油・味噌という、基本の調味料と味付けの順序を示す言葉です。

これらは、ごく日常的な調味料だけに“なんとなく”同じ物を使いがちではありませんか? でも、一つひとつの調味料を見直すだけで、格段においしい和食をつくることができるのです。

DEAN & DELUCAおすすめの「さしすせそ」は、原料にこだわり、昔ながらの製法を守り続ける伝統の味。その土地に生きる人々の知恵と豊かな気候風土に育まれた調味料には、素材の持ち味が生きる、確かなおいしさがあります。そして、すぐれた調味料は、食材の持ち味を上手に引き出してくれるもの。和の絶妙な味付けも、調味料にこだわれば、驚くほど簡単にまとまります。

いつもの調味料をほんの少し上質なものに変えてみると、今までになく表情豊かな和の食卓に出合えるはずです。


砂糖・蜂蜜・みりん

「さしすせそ」の「さ」は、料理に甘味を添える調味料です。とくに分子構造が大きい砂糖は、一番に入れることで、食材に甘味をスムーズに浸透させられると言われています。
砂糖だけでなく、素材や仕上がり、料理に応じて、甘味を替えると味わいの幅が広がります。煮物にコクを与える「生砂糖」に、食材にやさしい甘さと照りを添える「蜂蜜」。そして、いつものお惣菜を品よく仕上げるなら、伝統の「本みりん」。柔軟に味付けしてみてください。

【RECOMMEND】
無精製ならではの栄養とコクの深さ
鴻商店 生砂糖


塩

調味料の中でも、基本中の基本といえる「塩」。味わいの軸となるだけでなく、ミネラル補給や食材の旨みを凝縮させるはたらきもあります。そんな、毎日に欠かせない塩こそ、よい品にこだわりたいもの。頼れる塩がキッチンに一つあれば、どんな料理も味がぴたりと決まります。
和食と合わせるのなら、やはり日本の塩を選ぶのがおすすめです。粒子の細かさ、まろやかな風味は、繊細な和食材と相性抜群。

【RECOMMEND】
ミネラルたっぷりの平釜塩
沖縄糸満産 海塩


酢

最古の調味料といわれる「酢」は、料理に爽やかな酸味を添えてくれます。近頃では、美容や疲労回復など、その効能にも注目が集まっています。
「酢」と一口にいっても、味も用途もさまざま。米の旨みを生かした万能な「純米酢」に、混ぜずしや酢の物に便利な「合わせ酢」など。色止めや塩気を和らげるはたらきもあり、野菜の下ごしらえで酢水につけたり、焼き魚や煮物の隠し味にも便利です。
多彩な酢を上手に使い分けて、ヘルシーでおいしい食卓をたのしみましょう。

【RECOMMEND】
やさしくまろやかな口当たり
今川酢造 マルサンすし酢

地元の無農薬米だけでつくる純米酢
飯尾醸造 純米 富士酢


醤油

こいくち、うすくち、白醤油、たまり醤油。日本全国には、それぞれの風土や食文化に合わせた多彩な醤油があります。
中でも、毎日の料理に取り入れたいのが「こいくち」と「うすくち」の2種類です。醤油の味と風味をたのしむときには「こいくち」を、素材の色を生かす料理には「うすくち」を。
和の調味料の主役ともいえる醤油だからこそ、個性の異なる2種類を細やかに使い分けて、和食のレパートリーをより多彩なものにしてみては。

【RECOMMEND】
無添加で仕上げる醤油本来の香りと味
佐々長醸造 岩手名産 生醤油


味噌

「味噌」といえば、和の食卓に欠かせない味噌汁。上質な味噌は、シンプルな味噌汁にこそ力を発揮してくれます。なぜなら、大豆と米麹の旨みが凝縮された味噌は、出汁いらずといっても過言ではないほど。出汁の力に頼らずとも、おいしい味噌汁がつくることができるのです。
魚介などのパンチのきいた具には、力強い「赤味噌」。野菜や豆腐など、繊細な具には「白」や「あわせ」などの淡色味噌。この3種の味噌があれば、味噌汁のほかにも炒め物などでも幅広いレシピがたのしめます。

【RECOMMEND】
長野県産大豆100%の手づくり信州味噌
井上醸造 いのうえ糀みそ


【STORE】和食材_調味料
  • 調味料
  • Tips
  • レシピ
  • 伝統
  • SHARE
PREV
ワインのルーツ「テロワール」をめぐる
NEXT
ジャムのたのしみ広がるオープンサンド

RELATED ARTICLES
SEASONAL に関連する記事

丸い月に見立てたお団子

丸い月に見立てたお団子

待ちに待った、新米の季節。収穫への感謝の気持ちから、十五夜と十三夜には、お月見で新米の米粉を使ったお団子をお供えします。

地中海料理に欠かせないスパイス

地中海料理に欠かせないスパイス

地中海沿岸地域には、素材を活かし、スパイスを効かせた愛情たっぷりの料理が多数。その活用方法とは?

料理にあわせて使い分ける「塩」のえらび方

料理にあわせて使い分ける
「塩」のえらび方

まずはお料理の仕上げに、ぱらりとひとつまみ。調味料の基本である「塩」の様々なバリエーションをご紹介します。

家族の幸福を願うハレの料理

家族の幸福を願うハレの料理

地域や家庭ごとに親しまれる「おせち」のルーツをご紹介します。本来の意味を知ると、きっと、新たな目線でたのしめるはずです。

テロワールを感じるチーズ

テロワールを感じるチーズ

チーズにも旬があることをご存知ですか?「シェーブルチーズ」は、味の要であるミルクが春から初夏にかけて最もおいしい時期を迎えます。

共に幸福を願うスイーツ

共に幸福を願うスイーツ

地域や国ごとに親しまれているホリデースイーツ。それらは、分かち合う中で、共に食べる人たちの幸福を願う気持ちが込められています。

SEASONAL ARCHIVE
ABOUT ACTSEASONALMERCHANTPEOPLERECIPELEARNING
  • FOLLOW US
BRAND SITE ONLINE STORE
プライバシーポリシー 知的財産権 株式会社ウェルカム

© 2023 DEAN & DELUCA