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料理がたのしくなるオイルの使い方

THE ELEMENTS OF OIL
オイルの魔法で、料理がドラマティックに変身!
素材やフレーバーが豊富にそろい、選択肢が増えてきた食用オイル。定番から新顔まで、DEAN & DELUCAでおたのしみいただけるオイルの情報と、そのレシピをご紹介します。
OLIVE OIL オリーブオイル
オリーブの実を圧搾して抽出した、いわばオリーブの果汁です。香り豊かで仕上げ用に最適な「エキストラバージンオイル」と、加熱向きの「ピュアオイル」があります。
オリーブは、地中海沿岸を中心に世界中の温暖な場所で栽培され、品種は2000種類以上にも及びます。品種の特徴と育まれた土地の気候、風土により、 フルーティさや辛み、青い香りなど、味の違いが生まれます。

DEAN & DELUCA トスカーナ産
エキストラバージンオリーブオイル
3種のオリーブをブレンドした、バランスのよいオリーブオイルです。フルーティながらオリーブ果実の風味もしっかりと感じられます。ほどよいスパイシーさもあり、フォカッチャなどの食事パンに添えるオイルとしても最適です。
NUT & SEED OIL ナッツ & シードオイル
種子や木の実を原料とする食用オイルです。定番のごま油に加えて、最近ではチアシードやパンプキンシード、アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみなどを精油したオイルも手に入ります。
健康思考の方にうれしい栄養素が豊富なのも特徴。また、原料本来の味と香りに加えて、まろやかさやローストの風味がたのしめる点も、その魅力です。
チアシードオイル
チアシードは、α-リノレン酸やカルシウムが豊富に含まれ、美容と健康にうれしいスーパーフードです。そのオイルも栄養満点で、おすすめは、料理の仕上げに加える食べ方。クセが少ないので、様々な果物や野菜と相性がよいでしょう。
パンプキンシードオイル
ビタミンEが豊富で、甘い風味と香りが特徴です。バルサミコ酢のような濃い色をしており、焼き菓子に使うときれいなグリーンに仕上がります。
ヘーゼルナッツオイル
ヘーゼルナッツをローストして搾ります。ナッツのもつ甘いフレーバーと、焙煎の香ばしさが感じられます。バターの代わりにスイーツづくりに活用しても。また、独特の甘みが豚肉ともよく合います。
FLAVORED OIL フレーバーオイル
ハーブ、スパイス、ガーリック、柑橘類などを漬け込んだり、共に抽出することで香りをつけたオイルです。唐辛子やローズマリーは定番ですが、近頃では燻製の風味漂うスモークオイルも。オイルと素材の香りが溶け合い、香辛料などを直接料理に使うよりも、やわらかい仕上がりになります。
味わい豊かなオイルは、まるで調味料!
オイルの香りがアクセントのレシピ

1. スパイス風味のローストポーク
ナッツのオイルで香りをつけ、スパイスの刺激をマイルドに
材料(4人分)
豚肩ロース肉 | 1kg |
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ヘーゼルナッツオイル | 適量 |
ジャガイモ(皮付きのまま2〜4等分に切る) | 2個 |
玉ネギ(皮付きのまま2〜4等分に切る) | 1個 |
姫ニンジン(皮付きのまま2〜4等分に切る) | 6本 |
ローリエ | 2枚 |
<A> | |
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塩 | 10g |
ブラウンシュガー | 5g |
クミンシード | 4g |
ローズマリー | 1枝 |
コリアンダーシード | 4g |
ピュアオリーブオイル | 10g |
つくり方
- <A>を混ぜ合わせて豚肉にすり込み、冷蔵庫で一晩おく。
- フライパンにオイル(分量外)を温め、豚肉の表面を焼く。耐熱皿にジャガイモ、玉ネギ、ニンジンを並べ、その上に豚肉、ローリエをのせ、180℃に予熱したオーブンで約1時間焼く。
- 10分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、テーブルへ。食べる直前にヘーゼルナッツオイルをかける。
2. フルーツサラダ
青みのあるチアシードを、季節の果物にかけるだけ
材料(4人分)
季節の果物4〜5種類(キウイ、グレープフルーツ、いちご、オレンジなど) | 各1個 |
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ホワイトバルサミコ | 大さじ1 |
シェーブルチーズ | 10〜20g |
チアシードオイル | 大さじ2 |
セルバチコ(またはルッコラ) | 適量 |
塩 | 少々 |
つくり方
- 果物は、それぞれ食べやすい大きさに切る。
- お皿に彩りよく盛り、上にシェーブルチーズとセルバチコを散らす。
- 仕上げに塩、チアシードオイル、ホワイトバルサミコをかける。
3. フォカッチャのおいしい食べ方
決め手は、良質で香り高いオリーブオイルを選ぶこと
材料(4人分)
フォカッチャ(またはお好みの食事パン) | 適量 |
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エキストラバージンオリーブオイル | 適量 |
塩、こしょう | 少々 |
つくり方
- トースターなどで温めたフォカッチャを、食べやすい大きさに切る。
- お皿にエキストラバージンオリーブオイル、塩、こしょうを入れ、浸しながら食べる。
4. スモーク香るカルパッチョ
お刺身を自家製スモークに変身させる、燻製香のオイル
材料(4人分)
好みの刺身用白身魚(いさき、平目、鯛など) | 200g |
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スモークオイル | 大さじ1 1/2 |
セルフィーユ、ディル、季節の野菜 | 各適量 |
塩 | 少々 |
つくり方
- 白身魚をスライスし、お皿に並べて塩をふる。
- セルフィーユ、ディル、季節の野菜を彩りよく散らし、スモークオイルをかける。
5. パンプキンシードオイルのマフィン
甘みとロースト香のあるナッツオイルはデザートにぴったり
材料(マフィン型5個分)
パンプキンシードオイル | 10g |
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卵白 | 100g |
グラニュー糖 | 30g |
蜂蜜 | 17g |
溶かしバター | 80g |
ココアパウダー | 5g |
バニラアイスクリーム | 適量 |
(あれば)カカオニブ | お好みで |
<A> | |
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薄力粉 | 35g |
アーモンドパウダー | 66g |
ベーキングパウダー | 2g |
つくり方
- ボウルなどに、卵白、グラニュー糖、蜂蜜を入れて混ぜ合わせる。よく混ぜたところに<A>を合わせてふるい入れ、切るように混ぜる。
- 1の生地を200gと50gに分け、200gの生地には溶かしバター60gとパンプキンシードオイル10gを。残りの生地には溶かしバター20gとココアパウダー全てをそれぞれ加えて、混ぜ合わせる。
- 型に200gの生地と50gの生地が層になるよう入れ、180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。
- 荒熱が取れたらお皿にマフィンをのせ、アイスクリームを添えて、パンプキンシードオイル(分量外)をかける。あれば、お好みでカカオニブを散らす。