THE ELEMENTS OF OIL
オイルの魔法で、料理がドラマティックに変身！

素材やフレーバーが豊富にそろい、選択肢が増えてきた食用オイル。定番から新顔まで、DEAN & DELUCAでおたのしみいただけるオイルの情報と、そのレシピをご紹介します。

OLIVE OIL　オリーブオイル

オリーブの実を圧搾して抽出した、いわばオリーブの果汁です。香り豊かで仕上げ用に最適な「エキストラバージンオイル」と、加熱向きの「ピュアオイル」があります。

オリーブは、地中海沿岸を中心に世界中の温暖な場所で栽培され、品種は2000種類以上にも及びます。品種の特徴と育まれた土地の気候、風土により、 フルーティさや辛み、青い香りなど、味の違いが生まれます。

DEAN & DELUCA トスカーナ産
エキストラバージンオリーブオイル

3種のオリーブをブレンドした、バランスのよいオリーブオイルです。フルーティながらオリーブ果実の風味もしっかりと感じられます。ほどよいスパイシーさもあり、フォカッチャなどの食事パンに添えるオイルとしても最適です。

NUT & SEED OIL　ナッツ & シードオイル

種子や木の実を原料とする食用オイルです。定番のごま油に加えて、最近ではチアシードやパンプキンシード、アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみなどを精油したオイルも手に入ります。
健康思考の方にうれしい栄養素が豊富なのも特徴。また、原料本来の味と香りに加えて、まろやかさやローストの風味がたのしめる点も、その魅力です。

チアシードオイル
チアシードは、α-リノレン酸やカルシウムが豊富に含まれ、美容と健康にうれしいスーパーフードです。そのオイルも栄養満点で、おすすめは、料理の仕上げに加える食べ方。クセが少ないので、様々な果物や野菜と相性がよいでしょう。

パンプキンシードオイル
ビタミンEが豊富で、甘い風味と香りが特徴です。バルサミコ酢のような濃い色をしており、焼き菓子に使うときれいなグリーンに仕上がります。

ヘーゼルナッツオイル
ヘーゼルナッツをローストして搾ります。ナッツのもつ甘いフレーバーと、焙煎の香ばしさが感じられます。バターの代わりにスイーツづくりに活用しても。また、独特の甘みが豚肉ともよく合います。

FLAVORED OIL　フレーバーオイル

ハーブ、スパイス、ガーリック、柑橘類などを漬け込んだり、共に抽出することで香りをつけたオイルです。唐辛子やローズマリーは定番ですが、近頃では燻製の風味漂うスモークオイルも。オイルと素材の香りが溶け合い、香辛料などを直接料理に使うよりも、やわらかい仕上がりになります。

味わい豊かなオイルは、まるで調味料！
オイルの香りがアクセントのレシピ

1. スパイス風味のローストポーク

ナッツのオイルで香りをつけ、スパイスの刺激をマイルドに

材料（4人分）

つくり方

1. ＜A＞を混ぜ合わせて豚肉にすり込み、冷蔵庫で一晩おく。
2. フライパンにオイル（分量外）を温め、豚肉の表面を焼く。耐熱皿にジャガイモ、玉ネギ、ニンジンを並べ、その上に豚肉、ローリエをのせ、180℃に予熱したオーブンで約１時間焼く。
3. 10分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、テーブルへ。食べる直前にヘーゼルナッツオイルをかける。

2. フルーツサラダ

青みのあるチアシードを、季節の果物にかけるだけ

材料（4人分）

つくり方

1. 果物は、それぞれ食べやすい大きさに切る。
2. お皿に彩りよく盛り、上にシェーブルチーズとセルバチコを散らす。
3. 仕上げに塩、チアシードオイル、ホワイトバルサミコをかける。

3. フォカッチャのおいしい食べ方

決め手は、良質で香り高いオリーブオイルを選ぶこと

材料（4人分）

つくり方

1. トースターなどで温めたフォカッチャを、食べやすい大きさに切る。
2. お皿にエキストラバージンオリーブオイル、塩、こしょうを入れ、浸しながら食べる。

4. スモーク香るカルパッチョ

お刺身を自家製スモークに変身させる、燻製香のオイル

材料（4人分）

つくり方

1. 白身魚をスライスし、お皿に並べて塩をふる。
2. セルフィーユ、ディル、季節の野菜を彩りよく散らし、スモークオイルをかける。

5. パンプキンシードオイルのマフィン

甘みとロースト香のあるナッツオイルはデザートにぴったり

材料（マフィン型5個分）

つくり方

1. ボウルなどに、卵白、グラニュー糖、蜂蜜を入れて混ぜ合わせる。よく混ぜたところに＜A＞を合わせてふるい入れ、切るように混ぜる。
2. 1の生地を200gと50gに分け、200gの生地には溶かしバター60gとパンプキンシードオイル10gを。残りの生地には溶かしバター20gとココアパウダー全てをそれぞれ加えて、混ぜ合わせる。
3. 型に200gの生地と50gの生地が層になるよう入れ、180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。
4. 荒熱が取れたらお皿にマフィンをのせ、アイスクリームを添えて、パンプキンシードオイル（分量外）をかける。あれば、お好みでカカオニブを散らす。