世界各地には、その土地の歴史や風土から生まれ、永く愛される「おいしい」があります。その一つが、個性豊かな伝統菓子。ほっと一息はもちろん、目覚めの一口や夕食後のリラックスタイムに。日々を彩る“おたのしみ”でもあるお菓子とともに、世界を巡りませんか？

サクサク、一口サイズの「フールセック」

さて、今回はフランスです。

フランスといえば、有名パティスリーが手掛ける華やかなケーキやチョコレートなどをイメージされる方も多いのでは。もちろん、そうしたきらびやかなお菓子も魅力的ですが、このほかにも人々が愛してやまない伝統菓子が多数存在します。

たとえば、ラムとバニラが香るボルドーのカヌレ、リールにあるフランスでもっとも古い菓子店がつくるゴーフル、ブルターニュの銘菓として知られる香ばしいクイニー・アマン、アルザスで生まれた干しぶどう入りのブリオッシュであるクグロフなど。きっと、一度は食べたことがあるのではないでしょうか。

こうした顔ぶれの一つを、ひとくくりに「フールセック」と呼びます。フールセックとは、フランスの焼き菓子の中でも ‟乾燥した焼き菓子“を意味する、一口サイズのもの 。シンプルだからこそ、素材や製法のこだわりが味わいを左右します。

ではここからは、フランスのさまざまなフールセックをご紹介します。

パルミエ
-上質なバターと砂糖の軽やかで贅沢なハーモニー

「ヤシ」という意味をもち、その葉の形を模したパイ菓子の「パルミエ」。生地には、アーモンドとバターをたっぷり折り込み、グラニュー糖をまぶして仕上げるのが伝統です。サクサクの食感とバターの香り、香ばしいアーモンドの味わいが一度に楽しめます。

シューケット
-ころんと愛らしい一口シュー

パティスリーやブーランジェリー、街でも気軽に売られている、フランス人におなじみのお菓子です。香ばしく焼かれた小さなシューにパールシュガーやザラメ糖をまぶした素朴な味わいで、今も多くの人に愛されています。

クロッカン
-たっぷりナッツの歯ごたえと、甘さがクセになる

古くから、ヨーロッパで庶民の味として親しまれている郷土菓子です。香ばしいアーモンドと卵白からつくられる生地は、名前の由来の通りに“カリカリ”の食感が楽しめます。バニラの風味を加えれば、より豊かな味わい。

メレンゲ
-ティータイムにパステルカラーの彩りを

ヨーロッパ各地で親しまれ、パティスリーやレストランなど、さまざまな形で出会うメレンゲ。カリっとした食感に、ふんわりとした口溶け。繊細で優しい甘さは、フランス菓子に欠かせません。

心を掴む愛らしさ「コンフィズリー」

もう一つ、フランスといえば、彩り豊かな「コンフィズリー」。コンフィズリーとは、キャンディやマロングラッセ、キャラメル、果物の砂糖漬けなど、砂糖を使った小さなお菓子を指します。

見た目の愛らしさやおいしさはもちろん、日持ちもしますから、ギフトにしても喜ばれる存在の一つです。

続いて、フランス各地のコンフィズリーをご紹介しましょう。

ノルマンディ地方
-世界で愛される「塩バターキャラメル」

ノルマンディーの首都・ルーアンで、1885年の創業当時から変わらない原材料と製法を守る「ボンボン・バルニエ」。その塩キャラメルは、ブルターニュ地方特産のゲランド海塩に、同じく特産のおいしいバターを使用。銅製の真空釡でつくります。

BONBONS BARNIER 塩バターキャラメル
￥756（税抜 ￥700）/ 1箱
￥972（税抜 ￥900）/ 1袋
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パリ
-パステルカラーのかわいらしい「ボンボン」

1827年創業、パリで最も古いコンフェクショナリー（砂糖菓子店）の一つが「ボワシエ」です。そのボンボンは、口に含むと優しく舌の上で弾け、香り豊かなシロップが口いっぱいに広がります。こちらは「ヘヴンリーパール（天上の真珠）」と名付けられ、まさに天にも昇るおいしさ！

パリ
-天然由来の着色料・香料を使用した「キャンディ」

パリ13区で創業以来、4世代に引き継がれている小さなキャンディ工房「クブリ」。100年にわたり厳選した材料のみを使用し、昔のレシピを守りながらコンフィズリー製造を続けています。優しい味わいのさまざまなフレーバーと愛らしさは、世界各国で支持されています。

KUBLI キャンディジャー各種
￥756（税抜￥700）
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ロワール地方
-オペラ「リゴレット」からイメージ「ボンボンリゴレット」

ナント市で100年以上前からつづく老舗「リゴレットナンテーズ」。その円筒の形をしたキャンディには、とろりとした果物のコンフィチュールが入っています。

RIGOLETTES NANTAISES ボンボンリゴレット
￥1,296（税抜 ￥1,200）/ 5個入り
￥3,564（税抜 ￥3,300）/ 20個入り
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アキテーヌ地方
-「幸福の種」を意味する「ドラジェ」

フランス語で「幸福の種」を意味するドラジェは、お祝いに欠かせない伝統的なコンフィズリーです。中でも、1880年に創業したフランスの老舗「ペクー社」のものは、コクのある甘さが特徴。薄い糖衣を何層にもコーティングしています。

PECOU ドラジェ
￥486 （税抜 ￥450）
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地域で愛され続ける、丁寧につくられたお菓子。難しいことは抜きに、まずは、そのおいしさを味わってみてください。口いっぱいに広がる、甘いしあわせ。何気ないひと時も、ハレの日も、ますますうれしく彩ってくれるはずです。

DEAN & DELUCAのお菓子でティータイム