暑い季節にもつるっと食べられる麺料理。 中でも、麺職人が手がける素麺やうどん、蕎麦などは、食感も風味も格別です。 つゆでシンプルにいただくのはもちろん、 気分に合わせてアレンジして、もっとたのしみませんか。おすすめは“焼き麺”。麺を少し硬めにゆで、油と一緒に香ばしく焼き目をつける、風味豊かで具材たっぷりの一品です。

今回は、コシがあり、喉越しのよさが引き立つうどんを使います。ごま油で風味を加え、あごだしで味付け。さっと焼いた魚介にライムを搾り、爽やかにさっぱりと。

「魚介とクレソンの焼き麺」のつくり方

材料（1人分）

つくり方

1. うどんは、表示時間より1分ほど硬めにゆで、水でしっかり洗ってぬめりをとる。
2. エビとホタテは、油（分量外）をひいたフライパンで焼き目をつける。
3. よく熱したフライパンにごま油をしき、①をさっと焼く。あごだしを仕あげに絡めて、火を止める。
4. ③をお皿に盛り付け、②、クレソンをのせ、お好みでライムを絞って出来あがり。

TIPS｜
麺は炒めるのではなく、焼き目をつけるのがポイント。手早く、けれども焼き目がつくよう、箸などで煽りすぎないのがポイント。

このレシピに使ったアイテム

山田製麺／うどん

水のおいしい福岡県宗像市の製麺所『山田製麺』2代目が手がける、独自の“やわごし”を追求したうどんです。福岡産小麦粉数種をブレンドしたストレートな形状の麺は、3mm幅のやや細麺。もちもちとしたコシにも、病みつきになること間違いなし。

￥216（税抜￥200） ＊店頭販売のみ

ごとう醤油／あごだし 200ml

大正2年、福岡県北九州で醤油醸造業を創業した『ごとう醤油』のあごだしです。厳選した国産原料を使い、丁寧にとった澄んだだしを薄めるだけで、上品なやさしい香りがただよいます。長崎県平戸産の焼きあご（飛び魚）でじっくりとっただしは、コクが深いのにすっきりとした味わいの、黄金色のだしです。

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