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RECIPEつくるたのしみ

食卓が華やぐオリジナルタルトレット

POSTED2021.03.30
オリジナルタルトレット

好みの具材をのせるだけのフィンガーフードは、手軽に食卓を彩ってくれます。おもてなしのアペタイザーとして、またお酒のおつまみにと、用意する方も多いでしょう。

そんなフィンガーフード感覚で、パクッとつまめるプチスイーツをつくってみませんか。おすすめは「タルトレット」。フランスの伝統的な焼き菓子で、生地で器をつくり、その器の中にクリームやフルーツなどをいれたものです。フランスのお菓子といえばタルトというほど、どのパティスリーにも必ず置かれています。

季節の果物やナッツ、チョコレートなど、トッピングする具材のバリエーションが豊富で、見た目にも華やか。プチサイズなら、様々な種類を気軽につまめます。アフタヌーンティーやハレの食卓などに出せば、きっと喜ばれることでしょう。

「タルトレット」のつくり方

A. 焼き栗&ホイップクリーム with パッションフルーツカード

  1. 八分立てのホイップクリームをつくる
  2. タルトにパッションフルーツカード(小さじ1)をひき、クリームをしぼる
  3. 焼き栗とアクセントのレモンの皮を乗せる

B. 季節のフルーツ&カスタードクリーム with ストロベリージャム

  1. カスタードクリームをつくる(Tips※1参照)
  2. タルトにカスタードクリーム(小さじ1)、ストロベリージャム(小さじ1/2)、季節のフルーツを盛り、粉糖をふる

C. ナッツ&塩バターキャラメル with ホイップクリーム

  1. キャラメルを少量の湯でのばし、ナッツとあえる
  2. タルトにホイップクリームをしぼり、キャラメリゼしたナッツを適量のせ、風味付けにエスプレッソの粉をふる

D. ブラックチェリー & ガナッシュクリーム

  1. ガナッシュクリーム(Tips※2参照)をつくる
  2. タルトにガナッシュクリーム(小さじ1)、チェリー3個を盛り、刻んだチョコレートをのせる

E. アプリコット&アーモンドクリーム

  1. ホイップクリーム1に対して、アーモンドクリーム2をあわせる
  2. タルトにアーモンドクリーム(小さじ1)とアプリコットをのせる

[Tips]基本のクリーム2種

カスタードクリーム(※1)ガナッシュクリーム(※2)

バリエーション豊かなプチタルトの味を支えているのは、下地のクリームです。この基本のクリームさえつくっておけば、あとはお好みの具材を選んで組み合わるだけ。色合いや、食材同士の味わい、食感などを工夫して、その広がりをおたのしみください。

【RECIPE】カスタードクリーム 【RECIPE】ガナッシュクリーム
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