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RECIPEつくるたのしみ

サマーミックスピクルス

POSTED2021.05.12

すがすがしい甘酸っぱさで、手が止まらないピクルス。野菜を酢、砂糖、スパイスやハーブなどの香辛料で漬け込んだもので、日本でいう漬物のような存在です。半日程度の浅漬けならポリポリとした食感もたのしく、じっくり漬け込み発酵させれば奥行きのある風味に。野菜をたっぷり食べることのできるメニューです。

キュウリやトマト、ニンジンなど、使う野菜は自由ですが、おすすめは旬のもの。その時期に最もおいしく、たくさん収穫できるのでリーズナブルです。

また、ここではピクルス専用のミックススパイスを使用しています。これは、一度に使い切れる量が入っているので、あわせ調味料に加えて煮立たせてお好みの野菜を漬け込むだけで、手軽に本格的なピクルスが出来上がります。

冷蔵庫でほどよく冷えたピクルスを、ひとかじり。スウッと爽やかなスパイスの芳香が喉元を抜け、夏の訪れを感じさせてくれます。

「サマーミックスピクルス」のつくり方

材料(4〜6人分)

ピクルススパイス 1袋(15g)
水 400ml
塩 大さじ1(15g)
砂糖 大さじ4(60g)
酢(純米酢がおすすめ) 200ml
ラディッシュ(葉と実を分け、実は半分にカット) 6個
ズッキーニ(0.5mm幅に輪切り) 1本
プチトマト(黄色、赤) 各1/2パック
ニンジン(皮をむき0.5mm幅に輪切り) 1本

※夏野菜なら、トウモロコシもおすすめ。皮をむき、生のまま1cm幅で輪切りをして漬け込みます。

つくり方

  1. 鍋に、水、塩、砂糖、純米酢、ピクルススパイスを入れて沸かす。
  2. 1の火を止め、食べやすいサイズにカットした野菜をそのまま加える。
  3. 2の粗熱が取れたら、保存容器に入れ、冷蔵庫で半日ほど漬け込み完成。

※ピクルスミックスは、ティーバッグのような小袋に入れて鍋に加えても。スパイスも一緒に食べたい方は、もちろんそのまま加えてかまいません。

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