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RECIPEつくるたのしみ

万能調味料でつくる夏の常備菜

POSTED2023.05.25

忙しい日の食事や、おもてなしの食卓、またお弁当に。 さっと出せる常備菜があると、心強いもの。 しかも、気負わずつくることができれば、なおのこと。

日本各地で愛される万能調味料は、 かけたり和えたりするだけで味が決まり、 このような毎日の「ちょっとした一品」にも活躍します。

今回は、夏野菜が実りはじめる季節にもおすすめ。かけたり和えたりするだけで一品が完成する、日本各地の万能調味料とレシピをご紹介します。どれも10〜15分程度でつくれるうえに、冷蔵庫に入れれば2〜3日たのしめます。

「ケールと紫キャベツのコールスロー」のつくり方

青じそペーストの香りのよさが引き立つ、和風コールスロー。仕あげのごま油も食欲をそそり、葉野菜をたっぷり食べられます。

材料(2〜3人分)

ケール(千切り) 120g
紫キャベツ(千切り) 120g
飛騨高山よしま農園 青じそペースト★ 15g(小さじ1)
ごま油 10g
レモン汁 1/2個分

つくり方

  1. ボウルに刻んだケール、紫キャベツを入れ、青じそペースト、ごま油、レモン汁を加えてマリネする。
  2. 冷蔵庫に少し入れ、しんなりとなじんだら出来あがり。

「夏野菜のにんにく醤油」のつくり方

暑い季節をしっかり乗り切るためにも、スタミナをつけましょう。万能調味料に使用されているにんにくは、翌日、臭いにくい品種です。

材料(2〜3人分)

ズッキーニ(1cm幅にスライス) 1本
ラディッシュ(葉を切り落とす) 4〜6本
トウモロコシ(ゆでて、2cm幅にスライス) 1本
にんにくアンチョビ醤油★ 20g

つくり方

  1. 熱したフライパンにオリーブオイル(分量外)を入れ、ズッキーニ、ラディッシュ、トウモロコシに軽めに塩(分量外)をし、焼き色をつける。
  2. にんにくアンチョビ醤油を入れて、まんべんなくなじんだら出来あがり。

「牛肉とトマトのピリ辛和え」のつくり方

牛肉をさっと焼き、万能調味料、みりん、酒、トマトを加えるだけ。ピリ辛ですが、最後にトマトを加えることでさっぱりと仕あがります。

材料(2〜3人分)

牛肉(細切れ) 250g
銚子山十 ひ志お入り辣醤2★ 12g
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
トマト(8等分にくし切り) 中1個
新生姜(千切り) 50g
ネギ(小口切り) 20g

つくり方

  1. 熱したフライパンに油(分量外)をしき、中火で軽く塩(分量外)をした牛肉をさっと焼く。
  2. ①にひ志お入り辣醤2、みりん、酒を加え、全体になじんだらトマトを入れる。30秒ほどあおったら、器にうつす。
  3. 上から針生姜、ネギをたっぷりかけて出来あがり。

「玉ネギのだし煮」のつくり方

濃厚な旨みの「万能だし」に水を加え、ゆっくり煮ることで、玉ネギの甘さが引き立ちます。これだけでも十分ですが、エビも入れると旨みとプリプリとした食感が加わります。

材料(2〜3人分)

玉ネギ(4等分にくし切り) 250g(1個)
エビ(殻を剥き、尾をとる) 8尾
吉寅商店 バトウの万能だし★ 50g
水 400ml

つくり方

  1. 鍋に、バトウの万能だし、水、玉ネギを入れ、弱火で10分煮る。
  2. ①に火が通ったら、エビを加え、赤く色づいたら出来あがり。

「ニンジンのきんぴら」のつくり方

副菜に重宝するきんぴら。まろやかな藻塩麹とみりんで、ほんのり甘めに仕あげています。

材料(2〜3人分)

ニンジン(千切り) 中1本
パプリカ(赤、黄それぞれヘタと種を取り千切り) 各1個
瀬戸内庵 藻塩麹★ 35g
ごま油 5g(小さじ1)
みりん 大さじ1
ごま 適量

つくり方

  1. 熱したフライパンにごま油をしき、中火でニンジンを炒め、半分くらい火が通ったらパプリカを入れる。
  2. 1分ほど炒めたら、藻塩麹、みりんを加え、さらに1分ほど炒める。
  3. 器にうつしたら、ごまをたっぷりかけて出来あがり。

「チンゲンサイとカリフローレの麻辣油炒め」のつくり方

野菜に焼き色をつけ、「焼きさば麻辣油」をふりかけてサッとあおるだけ。山椒の辛みで食がすすみます。

材料(2〜3人分)

チンゲンサイ(根を落としてざく切り) 1.5束
カリフローレ 3本
塩 ひとつまみ
酒 大さじ1
小浜海産物 焼きさば麻辣油★ 20g

つくり方

  1. 熱したフライパンで、野菜に塩をふり、中火で焼き色をつけ、酒を加える。
  2. ①に焼きさば麻辣油を入れ、全体になじませたら出来あがり。

夏の常備菜をつくる

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