忙しい日の食事や、おもてなしの食卓、またお弁当に。 さっと出せる常備菜があると、心強いもの。 しかも、気負わずつくることができれば、なおのこと。

日本各地で愛される万能調味料は、 かけたり和えたりするだけで味が決まり、 このような毎日の「ちょっとした一品」にも活躍します。

今回は、夏野菜が実りはじめる季節にもおすすめ。かけたり和えたりするだけで一品が完成する、日本各地の万能調味料とレシピをご紹介します。どれも10〜15分程度でつくれるうえに、冷蔵庫に入れれば2〜3日たのしめます。

「ケールと紫キャベツのコールスロー」のつくり方

青じそペーストの香りのよさが引き立つ、和風コールスロー。仕あげのごま油も食欲をそそり、葉野菜をたっぷり食べられます。

材料（2〜3人分）

つくり方

1. ボウルに刻んだケール、紫キャベツを入れ、青じそペースト、ごま油、レモン汁を加えてマリネする。
2. 冷蔵庫に少し入れ、しんなりとなじんだら出来あがり。

「夏野菜のにんにく醤油」のつくり方

暑い季節をしっかり乗り切るためにも、スタミナをつけましょう。万能調味料に使用されているにんにくは、翌日、臭いにくい品種です。

材料（2〜3人分）

つくり方

1. 熱したフライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、ズッキーニ、ラディッシュ、トウモロコシに軽めに塩（分量外）をし、焼き色をつける。
2. にんにくアンチョビ醤油を入れて、まんべんなくなじんだら出来あがり。

「牛肉とトマトのピリ辛和え」のつくり方

牛肉をさっと焼き、万能調味料、みりん、酒、トマトを加えるだけ。ピリ辛ですが、最後にトマトを加えることでさっぱりと仕あがります。

材料（2〜3人分）

つくり方

1. 熱したフライパンに油（分量外）をしき、中火で軽く塩（分量外）をした牛肉をさっと焼く。
2. ①にひ志お入り辣醤2、みりん、酒を加え、全体になじんだらトマトを入れる。30秒ほどあおったら、器にうつす。
3. 上から針生姜、ネギをたっぷりかけて出来あがり。

「玉ネギのだし煮」のつくり方

濃厚な旨みの「万能だし」に水を加え、ゆっくり煮ることで、玉ネギの甘さが引き立ちます。これだけでも十分ですが、エビも入れると旨みとプリプリとした食感が加わります。

材料（2〜3人分）

つくり方

1. 鍋に、バトウの万能だし、水、玉ネギを入れ、弱火で10分煮る。
2. ①に火が通ったら、エビを加え、赤く色づいたら出来あがり。

「ニンジンのきんぴら」のつくり方

副菜に重宝するきんぴら。まろやかな藻塩麹とみりんで、ほんのり甘めに仕あげています。

材料（2〜3人分）

つくり方

1. 熱したフライパンにごま油をしき、中火でニンジンを炒め、半分くらい火が通ったらパプリカを入れる。
2. 1分ほど炒めたら、藻塩麹、みりんを加え、さらに1分ほど炒める。
3. 器にうつしたら、ごまをたっぷりかけて出来あがり。

「チンゲンサイとカリフローレの麻辣油炒め」のつくり方

野菜に焼き色をつけ、「焼きさば麻辣油」をふりかけてサッとあおるだけ。山椒の辛みで食がすすみます。

材料（2〜3人分）

つくり方

1. 熱したフライパンで、野菜に塩をふり、中火で焼き色をつけ、酒を加える。
2. ①に焼きさば麻辣油を入れ、全体になじませたら出来あがり。

夏の常備菜をつくる