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RECIPEつくるたのしみ

豚バラ肉のカシス煮込み

POSTED2020.09.11
豚バラ肉のカシス煮込み

ホリデーシーズンや誕生日、記念日など、ハレの食卓は、いつもより特別な気分でテーブルを演出してみたいもの。手の込んだ料理は苦手……という方も、いつもよりちょっと腕によりをかけて、豚バラ肉を使った煮込み料理に挑戦してみてはいかがでしょう。

見た目も華やかなボルドー色で、果実味がすっきりとした味わい。背伸びしないおもてなしに、お気に入りのワインとともにどうぞ。

「豚バラ肉のカシス煮込み」のつくり方

材料(4人分)

豚バラ肉ブロック(あらかじめ塩、こしょうをする) 800g
にんにく(スライス) 1かけ
玉ネギ(スライス) 1個
ニンジン(小口にカット) 1本
オリーブオイル 適量
薄力粉 50g
白ワイン 200cc
デミソース 1ℓ
カシス(冷凍、ホール) 50g
塩、こしょう 少々
ローリエ 1枚
<ソース>
・グラニュー糖 100g
・カシス(ピューレ) 100g

つくり方

  1. 油をひいたフライパンで、豚バラ肉の表面をこんがりソテーする。余分な油を出し、肉の中に旨味を閉じこめるため、強火で一気に焼く。
  2. 耐熱鍋で、にんにく、玉ネギ、ニンジンをオリーブオイルで炒める。
  3. 2に薄力粉を振り入れ、白ワインとデミソースを少しずつ加えながら、とろみをつける。その中に、1の豚バラ肉、カシス(ホール)、塩、ローリエを入れ、蓋をして肉が柔らかくなるまで弱火で2時間程煮込む。焦げつかないように途中で混ぜる。

<ソース>をつくる

  1. 煮込んだ豚バラ肉を取り除き、スープをザルなどで濾す。
  2. 1を鍋に戻し、グラニュー糖とカシスピューレを入れる。食べやすいサイズにカットした豚バラ肉を鍋に戻し、弱火でつややかになるまで煮込んだら完成。カシスの酸味が強い場合は、バターや蜂蜜(分量外)を入れて、まろやかに仕上げてもおいしい。
煮込みにぴったりのワインはこちら
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