ホリデーシーズンや誕生日、記念日など、ハレの食卓は、いつもより特別な気分でテーブルを演出してみたいもの。手の込んだ料理は苦手……という方も、いつもよりちょっと腕によりをかけて、豚バラ肉を使った煮込み料理に挑戦してみてはいかがでしょう。

見た目も華やかなボルドー色で、果実味がすっきりとした味わい。背伸びしないおもてなしに、お気に入りのワインとともにどうぞ。

「豚バラ肉のカシス煮込み」のつくり方

材料（4人分）

つくり方

1. 油をひいたフライパンで、豚バラ肉の表面をこんがりソテーする。余分な油を出し、肉の中に旨味を閉じこめるため、強火で一気に焼く。
2. 耐熱鍋で、ニンニク、玉ネギ、ニンジンをオリーブオイルで炒める。
3. 2に薄力粉を振り入れ、白ワインとデミソースを少しずつ加えながら、とろみをつける。その中に、1の豚バラ肉、カシス（ホール）、塩、ローリエを入れ、蓋をして肉が柔らかくなるまで弱火で2時間程煮込む。焦げつかないように途中で混ぜる。

＜ソース＞をつくる

1. 煮込んだ豚バラ肉を取り除き、スープをザルなどで濾す。
2. 1を鍋に戻し、グラニュー糖とカシスピューレを入れる。食べやすいサイズにカットした豚バラ肉を鍋に戻し、弱火でつややかになるまで煮込んだら完成。カシスの酸味が強い場合は、バターや蜂蜜（分量外）を入れて、まろやかに仕上げてもおいしい。