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RECIPEつくるたのしみ

パスタソースで手軽にイカ墨のパエリア

POSTED2020.09.23
イカ墨のパエリア

サフランで風味付けするスペインの米料理「パエリア」。日頃、なかなか手にしない食材を使う場合、難しいのでは? と感じるかもしれません。ここでは、パスタ用の「イカスミソース」を使って、自宅で手軽につくることのできるレシピをご紹介します。

気軽に本格的な味がつくれるパスタソースは、様々な調味料や食材が詰め込まれているので、米料理などほかのレシピへのアレンジにも便利です。パスタソースだけでもよい味わいに仕上がりますが、あさりから取った出汁を使うと、さらに深いおいしさになります。時間が許せば、じっくりつくってみましょう。

「イカスミのパエリア」のつくり方

材料(2人分)

イカ(胴は輪切り、げそとエンペラは細切りにする) 1杯
鶏もも肉(一口大に切る) 1枚
赤パプリカ(1〜2cmの角切り) 1/2個
玉ネギ(みじん切り) 1/2個(100g)
にんにく(みじん切り) 1/2片
米 250g
あさり出汁(コンソメスープでもよい) 270cc
イカスミソース 100g
グレープシードオイル 40g
サフランパウダー 少々
塩、こしょう 少々
パセリ(みじん切り) 適量

<あさり出汁のとり方>
1. 鍋にあさり(100g)と水(270cc)を入れて火にかけ、10~15分ほど煮出す。
2.キッチンペーパーをしいたザルでこす。

つくり方

  1. パエリアパンにグレープシードオイルを敷き、玉ネギとにんにくを炒める。
  2. 1の玉ネギがしんなりしたら、米を加え、オイルがなじむように全体を炒める。
  3. 2にサフランパウダー、イカのげそとエンペラを加えて炒め、イカ墨を加えてなじませる。
  4. 3にあさり出汁を加え、米を均等にひろげ、鶏もも肉、パプリカ、イカの胴をちらし、塩、白コショウをふる。
  5. 4にアルミホイルで蓋をして、中火で10分炊く。
  6. 火を止めて、10分蒸らす。
  7. アルミホイルを外し、全体にパセリを散らす。

手軽にたのしむ「パスタソース」

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