かける、和える、漬けるといった、ほんのひと手間で、素材のおいしさを引き出す日本各地の「万能調味料」。今回は、おもてなしの食卓にも活躍する春の副菜をつくります。

「新玉ネギとタケノコのお浸し」のつくり方

柔らかく甘みのある新玉ネギと、春に顔を覗かせるタケノコを使った副菜です。ごま油でソテーした上から、熱々の白だしをかけるだけ。白だしに一味唐辛子を加えることで、優しい味わいの春野菜に程よいパンチが加わって、お酒のすすむ一品に。

材料（4人分）

つくり方

1. 玉ネギは1cm厚さに輪切り。タケノコは縦に6等分に切る。銀杏は炒って皮を剥く。
2. 熱したフライパンにごま油をしき、玉ネギをじっくり弱火で焼く。玉ネギを裏返し、タケノコを加えて軽く焼く。
3. ②を皿に盛りつける。
4. 鍋で温めた★白だし、水に、一味を加え、③にかける。
5. 銀杏を散らしたら出来あがり。

TIPS：
・新玉ネギは焦げないように、弱火でじっくり加熱することで甘みが引き立つ。
・火を止めた後、白だしに一味を加えることで、味が引き締まり、より一層おいしく。

これさえあれば！　万能調味料

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春を喜ぶごはんをつくる