かける、和える、漬けるといった、ほんのひと手間で、素材のおいしさを引き出す日本各地の「万能調味料」。日々の一品から、おもてなしの食卓にまで活躍する春の副菜をつくります。

「ブリの柚子照り焼き」のつくり方

味の要となるのが、徳島で採れる「柚香（ゆこう）」という柚子の皮を使った調味料です。地元では温かいごはんにのせて食べたりするそうですが、まだあまり出回ってないため、徳島の中でもある山間部で愛される味です。今回は、これを照り焼きのソースに。味がしっかり決まるので、みりんや砂糖を使わずとも、おいしく仕上がります。

材料（4人分）

つくり方

1. 刻んだ★柚香、醤油、酒を合わせた調味液に、ブリを漬けこむ。30分〜1時間ほど冷蔵庫へ入れておく。
2. 熱したフライパンにオリーブオイルをしき、弱火〜中火で①を焼く。
3. 皿に②を盛り付ける。
4. 大根おろし、半分に切ったスダチを添えたら出来あがり。

TIPS：
ブリの代わりに、サワラやスズキなど、ほかの白身魚にしても。

これさえあれば！　万能調味料

山間屋／柚香
徳島・四万十の西土佐で、無農薬栽培された柚香を砂糖で炊いた郷土料理。甘さを抑え、柚香本来の風味をたのしめます。そのまま食べるのはもちろん、ごはんの箸休めや、パンにのせたり、料理の隠し味にも。
￥756（税抜￥700）
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春を喜ぶごはんをつくる