「スープ・オ・ピストゥ」は、バジルの芳醇な香りを味わえる具だくさんなスープ。野菜に豆やバジルを加えて、コトコト。ハーブがふんだんに採れる南仏ならではの家庭料理です。仕上げに、バジルとミントをベースにした「ペストマント」を加えると、さらに爽やかな香りがたのしめます。

「スープ・オ・ピストゥ」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

1. 熱した鍋にニンニク、オリーブオイルを入れ、香りが出たら、玉ネギ、ニンジン、セロリ、ズッキーニ、インゲンを入れ、少し炒める。水1000ml（分量外）を加え、白インゲン豆、チキンコンソメを加える。
2. 1に塩、こしょうをしたら、ローリエを加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
3. 野菜に火が通ったら、ペストマントを加え、お皿に盛り付ける。