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RECIPEつくるたのしみ

ハーブと野菜たっぷりスープ オ ピストゥ

POSTED2021.01.03
スープ オ ピストゥ

「スープ・オ・ピストゥ」は、バジルの芳醇な香りを味わえる具だくさんなスープ。野菜に豆やバジルを加えて、コトコト。ハーブがふんだんに採れる南仏ならではの家庭料理です。仕上げに、バジルとミントをベースにした「ペストマント」を加えると、さらに爽やかな香りがたのしめます。

「スープ・オ・ピストゥ」のつくり方

材料(2人分)

玉ネギ(小口にカット) 1/4個
ニンジン(小口にカット) 1/4本
セロリ(小口にカット) 1/4本
ズッキーニ(小口にカット) 1/3本
インゲン(小口にカット) 3本
ニンニク(荒く刻む) 1片
白インゲン豆 100g
チキンコンソメ(キューブ) 1個
ローリエ 1枚
塩、こしょう 少々
ペストマント(バジルとミントのペースト) 適量

つくり方

  1. 熱した鍋にニンニク、オリーブオイルを入れ、香りが出たら、玉ネギ、ニンジン、セロリ、ズッキーニ、インゲンを入れ、少し炒める。水1000ml(分量外)を加え、白インゲン豆、チキンコンソメを加える。
  2. 1に塩、こしょうをしたら、ローリエを加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
  3. 野菜に火が通ったら、ペストマントを加え、お皿に盛り付ける。
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