イタリア中部・トスカーナ地方の家庭料理としても知られる「リボリータ」は、マンマの味。豆、野菜、バゲッドを入れて煮込みます。野菜のもつ素材の旨味に、パルメザンチーズのコクが加わって、なんともいえない優しさ。

“リ（もう一度）”と“ボリータ（煮込む）”という名の通り、二度煮することで味に深みが増します。仕上げにチーズやオリーブオイルで風味を加えていただきましょう。

ちなみにこのスープ、前の日につくったミネストローネなど野菜のスープに、バゲットを加えてコトコト煮ても、似たような味わいがたのしめます。要はすべておいしく食べ切るための工夫。どこの国も、台所を取り仕切るマンマ（お母さん）の考えることは同じですね。

「リボリータ」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

1. 玉ネギ、セロリ、にんじんを茹で、ミキサーにかける。
2. 熱した鍋にオリーブオイルを入れ、1の野菜がとろりとするまで炒める。
3. 2にトマト、キャベツ、白インゲン、ブイヨン、水200cc（分量外）を加え、しっかりと煮込む。
4. 3にバゲットを加え、全体が煮くずれるまで加熱する。
5. 火を止め、仕上げにエキストラバージンオリーブオイル※を適量加える。

※青っぽい香りのものがおすすめ