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RECIPEつくるたのしみ

白インゲン豆とパンのリボリータ

POSTED2020.10.10
リボリータ(白インゲン豆とパンのスープ)

イタリア中部・トスカーナ地方の家庭料理としても知られる「リボリータ」は、マンマの味。豆、野菜、バゲッドを入れて煮込みます。野菜のもつ素材の旨味に、パルメザンチーズのコクが加わって、なんともいえない優しさ。

“リ(もう一度)”と“ボリータ(煮込む)”という名の通り、二度煮することで味に深みが増します。仕上げにチーズやオリーブオイルで風味を加えていただきましょう。

ちなみにこのスープ、前の日につくったミネストローネなど野菜のスープに、バゲットを加えてコトコト煮ても、似たような味わいがたのしめます。要はすべておいしく食べ切るための工夫。どこの国も、台所を取り仕切るマンマ(お母さん)の考えることは同じですね。

「リボリータ」のつくり方

材料(2人分)

玉ネギ(乱切り) 200g
セロリ(乱切り) 50g
ニンジン(乱切り) 100g
トマト(種を抜いて1cm角にカット) 200g
キャベツ(みじん切り) 50g
白インゲン水煮缶 240g
エキストラバージンオリーブオイル 20cc
ブイヨン(粉末タイプ) 大さじ1
バゲット 50g

つくり方

  1. 玉ネギ、セロリ、にんじんを茹で、ミキサーにかける。
  2. 熱した鍋にオリーブオイルを入れ、1の野菜がとろりとするまで炒める。
  3. 2にトマト、キャベツ、白インゲン、ブイヨン、水200cc(分量外)を加え、しっかりと煮込む。
  4. 3にバゲットを加え、全体が煮くずれるまで加熱する。
  5. 火を止め、仕上げにエキストラバージンオリーブオイル※を適量加える。

※青っぽい香りのものがおすすめ

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