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RECIPEつくるたのしみ

旬の魚介たっぷりのシーフードパエリア

POSTED2020.10.15
パエリア

仲間と集まる夜は、色とりどりの大皿料理で盛り上がる。つくりたてを味わいながら、お気に入りのワインを開けて、食べて、笑って、飲んで、語らう。

そんなひと時に似合う一品が、スペイン東部バレンシア地方の米料理「パエリア」。主役の米が見えなくなるほど、上質なシーフードをたっぷりと使い、オーブンでふっくらと炊き上げるのがDEAN & DELUCA流です。

 

「シーフードパエリア」のつくり方

材料(5~6人分)

米 2合
アサリ 250g
ムール貝 10個(500g)
イカ(一口大) 1/2杯
エビ(むきエビ) 100g
鶏もも肉(一口大に切る) 100g
ソーセージ(一口大に切る) 100g
赤玉ネギ(1㎝角に切る) 1/4個
赤と黄色のパプリカ(1㎝角に切る) 各1/2個
ベルモット、アニス(リキュール) 各少々
サフラン(ホール) 20本程度(パウダーなら1g程度)
にんにく 1片
トウガラシ 1本
レモン(スライス) 1/4個分
パセリ(みじん切り) 少々
オリーブオイル、塩 各適量

下準備

・オーブンは180℃に温めておく。
・アサリはよく洗い、ザルにあげ、水気をきっておく。
・ムール貝は洗って足糸を取る。
・以下、エビに塩をふっておく。

つくり方

  1. 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくとトウガラシを入れて香りが出たら、アサリとムール貝を入れ、ベルモット、アニスリキュール、サフラン、水260㏄(分量外)を加えて口が開くまで蓋をする。
  2. 貝の口が開いたら、強めに塩をふる。
  3. 1~2と同時進行で、蓋付きの浅型の鍋にオリーブオイルを熱し、米を入れて、全体にオイルがなじむ程度に炒める。
  4. 赤玉ネギ、パプリカを3に加え、弱火で炒める。
  5. 4に2を出汁汁ごと入れ、イカ、エビ、鶏もも肉、ソーセージを入れて軽く混ぜる。
  6. 蓋をして、沸騰したら180℃のオーブンに7分入れ、その後160℃に温度を落として8分加熱する。
  7. 炊き上がったら全体を軽く混ぜ、スライスしたレモンをのせ、蓋をして10分蒸らす。
  8. パセリをふって皿に盛りつける。
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