仲間と集まる夜は、色とりどりの大皿料理で盛り上がる。つくりたてを味わいながら、お気に入りのワインを開けて、食べて、笑って、飲んで、語らう。

そんなひと時に似合う一品が、スペイン東部バレンシア地方の米料理「パエリア」。主役の米が見えなくなるほど、上質なシーフードをたっぷりと使い、オーブンでふっくらと炊き上げるのがDEAN & DELUCA流です。

「シーフードパエリア」のつくり方

材料（5～6人分）

下準備

・オーブンは180℃に温めておく。
・アサリはよく洗い、ザルにあげ、水気をきっておく。
・ムール貝は洗って足糸を取る。
・以下、エビに塩をふっておく。

つくり方

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくとトウガラシを入れて香りが出たら、アサリとムール貝を入れ、ベルモット、アニスリキュール、サフラン、水260㏄（分量外）を加えて口が開くまで蓋をする。
2. 貝の口が開いたら、強めに塩をふる。
3. 1～2と同時進行で、蓋付きの浅型の鍋にオリーブオイルを熱し、米を入れて、全体にオイルがなじむ程度に炒める。
4. 赤玉ネギ、パプリカを3に加え、弱火で炒める。
5. 4に2を出汁汁ごと入れ、イカ、エビ、鶏もも肉、ソーセージを入れて軽く混ぜる。
6. 蓋をして、沸騰したら180℃のオーブンに7分入れ、その後160℃に温度を落として8分加熱する。
7. 炊き上がったら全体を軽く混ぜ、スライスしたレモンをのせ、蓋をして10分蒸らす。
8. パセリをふって皿に盛りつける。