イワシを使った、フランスの田舎風サンドイッチをご紹介します。パンは、無骨でワイルドなカンパーニュがおすすめ。むっちりと焼き上げられたものを、好きな幅でスライスして具材をサンドしましょう。味付けは、たっぷりのバターとイワシの塩味で、シンプルに。

ポイントは、イワシを焼く前に、身から出た水分をしっかり拭くこと。そして、さっとグリルパンで焼くと、ジューシーに仕上がりますよ。一緒に挟んだレモンスライスで、爽やかに。

「イワシとラディッシュのグリルサンドイッチ」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

1. イワシは、塩（海塩）を強めにまぶし30分以上置いて、身から出た水分をよく拭き取る。
2. 1を、よく熱したグリルパンで焼き目をつける。
3. カンパーニュは、食べやすくスライス。クラスト側に切れ目を入れ、バターを片面にたっぷり塗り、グリルパンで焼き目をつける。塩（結晶塩）とブラックペッパーを少々ふる。
4. 3を1枚、バターを塗った側を上にしてお皿に置き、ルッコラ、焼いたイワシ、ラディッシュ、レモン、カンパーニュの順ではさむ。

※レモンは皮ごと薄くスライス。爽やかな香りと酸味をプラスする。