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RECIPEつくるたのしみ

北風吹く日は鮭の岩塩ココット焼き

POSTED2020.11.10
鮭の岩塩焼き

冷たい風の中、歩いていると、あつあつのオーブン料理が恋しくなります。

ここでご紹介するのは、鮭の切り身をぶどうの葉に包み、季節の根野菜とともにふっくら焼き上げる岩塩焼き。とくに、鮭に脂の乗る冬におすすめのココット料理です。素材そのものの水分や旨みを、岩塩がぎゅっと閉じ込めてくれます。

今回のレシピにあるぶどうの葉が手に入らない場合は、サクラまたはカシワの葉でも代用できます。

「鮭の岩塩ココット焼き」のつくり方

  • 鮭の岩塩焼き ブドウの葉
  • 鮭の岩塩焼き

材料(2~3人分 / 直径21cmのココット鍋使用)

鮭の切り身(厚切り) 1切れ
ぶどうの葉(塩水漬け) 5~6枚
レモン(スライス) 2枚
カブ 2個
岩塩 1.5㎏
卵白 2個分
塩、こしょう 少々
<レモンバター>
・バター 100g
・レモン(しぼり汁) 1個分

道具:ココット鍋(レシピでは直径21cmのもの)

下準備

・鮭に塩、こしょうをする。
・ぶどうの葉の水分をキッチンペーパーなどで拭っておく。
・岩塩と卵白を混ぜておく。

つくり方

  1. 下味をつけた鮭の上にレモンをのせ、全体をぶどうの葉で包む。
  2. ココットに、用意した岩塩を少し敷き詰め、1とカブ(皮ごと)を入れる。
  3. 残りの岩塩を、鮭が完全に隠れるようにココットいっぱいに詰める。
  4. ココットの蓋はせず、160℃のオーブンに1時間~1時間10分程度入れる。
  5. レモンバターをつくる。バターを小鍋に入れて火にかけ、バターが溶けたらレモン汁を合わせて、再び加熱する。
  6. 焼き上がったら、岩塩を割り、鮭とカブを取り出し、レモンバターをかける。

・レモンバターは、鮭の焼き上がりに合わせてつくり、熱々をかけて食べる。
・ぶどうの葉が手に入らない場合は、サクラまたはカシワの葉で代用できる。

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