冷たい風の中、歩いていると、あつあつのオーブン料理が恋しくなります。

ここでご紹介するのは、鮭の切り身をぶどうの葉に包み、季節の根野菜とともにふっくら焼き上げる岩塩焼き。とくに、鮭に脂の乗る冬におすすめのココット料理です。素材そのものの水分や旨みを、岩塩がぎゅっと閉じ込めてくれます。

今回のレシピにあるぶどうの葉が手に入らない場合は、サクラまたはカシワの葉でも代用できます。

「鮭の岩塩ココット焼き」のつくり方

材料（2～3人分 / 直径21cmのココット鍋使用）

道具：ココット鍋（レシピでは直径21cmのもの）

下準備

・鮭に塩、こしょうをする。
・ぶどうの葉の水分をキッチンペーパーなどで拭っておく。
・岩塩と卵白を混ぜておく。

つくり方

1. 下味をつけた鮭の上にレモンをのせ、全体をぶどうの葉で包む。
2. ココットに、用意した岩塩を少し敷き詰め、1とカブ（皮ごと）を入れる。
3. 残りの岩塩を、鮭が完全に隠れるようにココットいっぱいに詰める。
4. ココットの蓋はせず、160℃のオーブンに1時間～1時間10分程度入れる。
5. レモンバターをつくる。バターを小鍋に入れて火にかけ、バターが溶けたらレモン汁を合わせて、再び加熱する。
6. 焼き上がったら、岩塩を割り、鮭とカブを取り出し、レモンバターをかける。

・レモンバターは、鮭の焼き上がりに合わせてつくり、熱々をかけて食べる。
・ぶどうの葉が手に入らない場合は、サクラまたはカシワの葉で代用できる。