かたまり肉や骨付き肉など、食べ応えのあるお肉を使った煮込み料理はちょっと大変と思っていませんか？　塩や砂糖などの調味料を擦り込みマリネすると、味がしっかりつくだけでなく、柔らかく仕上がります。さらに、香り豊かなスパイスも一緒に擦り込めば、味わいはさらに広がります。

今回は、モロッコで愛されるホロホロの煮込み料理を、手軽なミックススパイスを活用してつくります。食材から出たスープを絡めて、パスタの一種であるクスクスやごはんなどと食べるのもおすすめです。

「ラム肉のタジン」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

1. ラム肉は、モロッカンラブをまんべんなく擦り込み、冷蔵庫で3～4時間マリネする。
2. フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、マリネしたラムの表面にこんがりと焼き色をつける。
3. 大きめの鍋に玉ネギを敷き詰め、塩を振る。
4. 3の上に焼いたラムをのせ、塩レモン、オリーブ、水を加え、蓋をして中火で30分煮込む。
5. 4が煮えてきたら、ひよこ豆を加え、もう一度蓋をして20分ほど煮込む。

モロッカンラブ　Moroccan Rub
中東のエキゾチックな香り漂う「スパイスラブ」。コリアンダー、キャラウェイ、クミンをミックスし、清涼感のある風味に仕上げています。

ミックススパイスをたのしむ