「ブルグル」とはトルコの挽き割り小麦のことです。見た目は、モロッコ料理で使われる粒状のパスタ「クスクス」と似ていますが、ブルグルは全粒粉でできています。それゆえ、小麦の栄養素がたっぷり。

トルコでは、これをピラフやサラダ、ハンバーグのつなぎに混ぜるなど、様々な使い方をします。ここでは、香ばしくローストしたカリフラワーと一緒にホットサラダにしていただきます。アクセントには、ロゼビネガーの風味とアンチョビを。ワインのおつまみにもぴったりです。

「ブルグルとローストカリフラワーのタブレ」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

1. ブルグルは茹でる。
2. フライパンにオリーブオイル（分量外）をひき、カリフラワーに塩をふり、焼き目がつくまでソテーする。
3. ボウルなどにロゼワインビネガー、オリーブオイル、塩、ミニトマト、セロリ、パクチー、アンチョビ、1のブルグルを入れ、よく混ぜる。
4. 3をお皿に盛り、2を中央にのせる。

※仕上げにお好みでオリーブオイルを回しかければ、よりマイルドに。