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RECIPEつくるたのしみ

今日のおつまみにピサラディエール

POSTED2020.09.15
ピサラディエール

南フランスの町、ニースの定番タルトといえば「ピサラディエール」です。別名「アンチョビピザ」。「ピサラ」とは、アンチョビの塩漬けをつくるときに出る水分のことだそうです。

キャラメリゼされた玉ネギの甘みに、アンチョビの塩気。シンプルですがクセになるバランスで、ロゼワインにぴったり。

あつあつはもちろん、少し冷めても味がなじんで、また別の味わいがたのしめます。今日のアペロにどうぞ。

「ピサラディエール」のつくり方

材料(2枚分 / 5~6人分)

パイシート(市販のもの150g / 20cm×20cm) 2枚
玉ネギ(スライス) 3個
アンチョビ(おすすめはフィレ) 60g
ピュアオリーブオイル 50㏄
ブラックオリーブ(縦1/2カット) 70g
バター 50g

下準備

・パイシートは、フォークなどで軽く刺して生地に空気穴をあけ、重しをして200℃のオーブンで約7~8分空焼きにしておく。

つくり方

  1. フライパンにバターを入れて熱し、玉ネギがキャラメル色になるまでゆっくり炒める。
  2. 分量の半分のアンチョビ(30g)を、ペースト状になるまで包丁でたたき、オリーブオイルを加えてのばしておく。残りのアンチョビはフィレのままにしておく。
  3. ペースト状にのばしたアンチョビを空焼きにしたパイシートに塗るようにのばす。
  4. 3に1をたっぷりのせ、ブラックオリーブと、油をきった残りのアンチョビをほぐしながらのせ、200℃のオーブンで7~8分焼く。
  5. 焼き上がったら、食べやすい大きさにカットする。
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