南フランスの町、ニースの定番タルトといえば「ピサラディエール」です。別名「アンチョビピザ」。「ピサラ」とは、アンチョビの塩漬けをつくるときに出る水分のことだそうです。

キャラメリゼされた玉ネギの甘みに、アンチョビの塩気。シンプルですがクセになるバランスで、ロゼワインにぴったり。

あつあつはもちろん、少し冷めても味がなじんで、また別の味わいがたのしめます。今日のアペロにどうぞ。

「ピサラディエール」のつくり方

材料（2枚分 / 5～6人分）

下準備

・パイシートは、フォークなどで軽く刺して生地に空気穴をあけ、重しをして200℃のオーブンで約7～8分空焼きにしておく。

つくり方

1. フライパンにバターを入れて熱し、玉ネギがキャラメル色になるまでゆっくり炒める。
2. 分量の半分のアンチョビ（30g）を、ペースト状になるまで包丁でたたき、オリーブオイルを加えてのばしておく。残りのアンチョビはフィレのままにしておく。
3. ペースト状にのばしたアンチョビを空焼きにしたパイシートに塗るようにのばす。
4. 3に1をたっぷりのせ、ブラックオリーブと、油をきった残りのアンチョビをほぐしながらのせ、200℃のオーブンで7～8分焼く。
5. 焼き上がったら、食べやすい大きさにカットする。