いつもはタレでたのしむ鍋料理を、ごちそうにしませんか。活用するのは、「和える」だけで、料理をぐっとおいしくしてくれる日本各地の「万能調味料」。今回は、それぞれ2種の万能調味料を使い、一つは具材に和えて下味をつけるため。もう一つは、ベースとなる出汁に使います。

「和える」というひと手間で、味に深みが加わり、おもてなしにもぴったりの「ごちそう鍋」が出来あがり。また、旨みの詰まった万能調味料を2つ掛け合わせること生まれる、新たなおいしさもおたのしみに。

下味をつけた野菜は、シャキシャキした状態でも、煮込まれてくったりしてもおいしくお召し上がりいただけます。継ぎ足し、継ぎ足し、野菜をたっぷり食べられるのもよいところ。

「白菜と牡蠣のレモン鍋」のつくり方

おいしい牡蠣が出まわる季節。「塩レモン」と「八方だし」で、さっぱりと仕上げました。白菜と牡蠣に「塩レモン」を和えて30分ほど置くことで、白菜からは水分が出て、深みと旨みがしみ込み、牡蠣も旨みが増します。ベースとなる出汁には、伊吹島のいりこ、昆布から丁寧に出汁をとったきれいな味わいの「八方だし」を使い、澄んだ味わいに。食べる直前にセリを加えて、爽やかな風味とシャキシャキとした食感もおたのしみください。

材料（2〜3人分）

TIPS｜セリは根によい香りが詰まっているので、根のついたものがおすすめ。

つくり方

1. 白菜は、ひと口大にカット。牡蠣は、さっと茹でて冷ましたものを、別々のボウルに入れ「塩レモン」で和えてから、30分〜1時間マリネする。
2. 鍋に「八方だし」、水を入れて火にかけ、沸いたら、アサリ、①をしみ出た水分ごと入れる。
3. 牡蠣に火が通ったら、ザク切りにしたセリ、スライスしたレモンをのせて出来あがり。

TIPS｜「八方だし」と柚子こしょうが合うので、味のアクセントに加えても。シメには、茶そばがおすすめ。「八方だし」のいりこと昆布の風味、レモンのさっぱり感が、そばとよく合う。

これさえあれば！　万能調味料

JA三原／塩レモン
生産量全国一の瀬戸田町産のレモンと、瀬戸内海の海水だけでつくった、爽やかな香りの万能調味料。レモンは、皮ごと食べられる安心・安全な特別栽培農産物認証の「エコレモン」です。

三星食品／八方だし
1959年創業、愛媛県西条市の『三星食品』は、地元から愛される醤油屋です。化学調味料不使用の「八方だし」は、瀬戸内の伊吹島のいりこと昆布の、濃厚なおいしさが詰まっただし醤油。

万能調味料をたのしむ