冬場は、ムール貝のおいしい季節です。プロヴァンス風のワイン蒸し「ムール・アラ・プロヴァンサル」は、シャンパンや白ワインと相性のよい、パリのブラッセリーの定番メニュー。出来たてを食卓に運び、旨みの凝縮したスープとともに味わいましょう。

ちなみに、貝の酒蒸しは、強火のスピード料理です。加熱オーバーしないよう、貝が開いたものから取り出すとふっくらおいしく仕上がります。

「ムール貝のワイン蒸しプロヴァンス風」のつくり方

材料（5人分）

下準備

ムール貝は洗って足糸を取る。

つくり方

1. 鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たらムール貝、白ワインを入れて蓋をして強火で蒸す。
2. ムール貝の口が開いたら、セロリを入れて軽く混ぜ合わせ、オリーブオイルをまわしかけ、イタリアンパセリを散らす。