RECIPEつくるたのしみ
基本のマヨネーズ
POSTED

今では、世界中の食卓でおなじみの「マヨネーズ」。オイルと酢に卵、香辛料を加えて乳化させた、半固形状の冷製ソースです。そのはじまりは、地中海にあるミノルカ島のマオンでつくられていたソースが “マオンネーズ”(mahonnai-se)と呼ばれていたこと、という説も。
材料とレシピは、至ってシンプル。休まずに、しっかり混ぜ合わせるというコツさえおさえれば、驚くほどおいしいマヨネーズが出来上がります。ちなみに、多くのドレッシングはつくりたてが最もおいしいので、食べる直前に混ぜ合わせます。また、つくりおきすると脂が酸化して味が落ちるため、食べられる量だけつくりましょう。
ホームメイドのおいしさを味わったら、ちょっと後戻りできません。
「マヨネーズ」のつくり方
材料(4人分)
オリーブオイル | 200cc |
---|---|
白ワインビネガー | 20cc |
卵黄 | 2個 |
マスタード | 10g |
塩、こしょう | 適量 |
つくり方
- ボウルなどで、オリーブオイル以外の材料をよく混ぜ合わせる。
- オリーブオイルは後から少しずつたらし、よくかき混ぜる。