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RECIPEつくるたのしみ

基本のマヨネーズ

POSTED2020.09.15
基本のマヨネーズ

今では、世界中の食卓でおなじみのマヨネーズ。オイルと酢に卵、香辛料を加えて乳化させた、半固形状の冷製ソースです。そのはじまりは、地中海にあるミノルカ島のマオンでつくられていたソースが “マオンネーズ”(mahonnai-se)と呼ばれていたこと、という説も。

材料とレシピは、至ってシンプル。休まずに、しっかり混ぜ合わせるというコツさえ抑えれば、驚くほどおいしいマヨネーズが出来上がります。ちなみに、ドレッシングは全般的に、つくりたてが一番おいしいので、食べる直前に混ぜ合わせます。また、つくりおきすると脂が酸化して味が落ちるので、食べられる量だけつくりましょう。

ホームメイドのおいしさを味わったら、ちょっと後戻りできません。

「マヨネーズ」のつくり方

材料(4人分)

オリーブオイル 200cc
白ワインビネガー 20cc
卵黄 2個
マスタード 10g
塩、こしょう 適量

つくり方

  1. ボウルなどで、オリーブオイル以外の材料をよく混ぜ合わせる。
  2. オリーブオイルは後から少しずつたらし、よくかき混ぜる。
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