RECIPEつくるたのしみ
小エビと夏野菜の鮮やかなマリネ
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旬の野菜は、味がよいのはもちろん、たくさん採れるので、比較的お手頃に手に入るのもうれしいですね。
とくに、生のままいただくのがおいしい夏野菜は、エネルギッシュな色のものも多いのが特徴。そこで、華やかな夏の食卓に、マリネをつくってみませんか。
新鮮なトマトと小エビをメインに、大ぶりに切った夏野菜をたっぷりと。素材そのものの風味を生かしたシンプルなマリネは、見た目にも贅沢です。
「小エビと夏野菜の鮮やかなマリネ」のつくり方
材料(1人分)
小エビ | 5尾 |
---|---|
トマト | 中1個 |
ナス | 1個 |
グリーンアスパラ | 2本 |
トマトピューレ | 25g |
赤ワインビネガー | 20cc |
グレープシードオイル | 10cc |
エキストラバージンオリーブオイル | 10cc |
バジル | 4枚 |
塩・こしょう | 少々 |
つくり方
- 小エビは、水に約2%の塩を入れた80℃ぐらいの湯で、 しっかり火を通ず。 *温度が高すぎると、固くなるので注意。
- トマトは3cm程度の乱切りにして、冷蔵庫で冷やしておく。ナスは、2cm程度の角切りにカットする。
- 2のナスに塩を振って素揚げ。熱々の状態に赤ワインビネガーを少々ふりかけ、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
- グリーンアスパラを塩で揉み、ボイルして、荒熱が取れたら3cm幅にカットする。
- 調理した材料を一つのボウルにまとめ、トマトピューレ、グレープシードオイル、エキストラバージンオリーブオイルで和えて、塩・こしょうで味を調える。
- よく冷やしたお皿に彩りよく盛りつけ、お好みで粗くちぎったバジルを添える。