旬の野菜は、味がよいのはもちろん、たくさん採れるので、比較的お手頃に手に入るのもうれしいですね。

とくに、生のままいただくのがおいしい夏野菜は、エネルギッシュな色のものも多いのが特徴。そこで、華やかな夏の食卓に、マリネをつくってみませんか。

新鮮なトマトと小エビをメインに、大ぶりに切った夏野菜をたっぷりと。素材そのものの風味を生かしたシンプルなマリネは、見た目にも贅沢です。

「小エビと夏野菜の鮮やかなマリネ」のつくり方

材料（1人分）

つくり方

1. 小エビは、水に約2%の塩を入れた80℃ぐらいの湯で、 しっかり火を通ず。 *温度が高すぎると、固くなるので注意。
2. トマトは3cm程度の乱切りにして、冷蔵庫で冷やしておく。ナスは、2cm程度の角切りにカットする。
3. 2のナスに塩を振って素揚げ。熱々の状態に赤ワインビネガーを少々ふりかけ、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
4. グリーンアスパラを塩で揉み、ボイルして、荒熱が取れたら3cm幅にカットする。
5. 調理した材料を一つのボウルにまとめ、トマトピューレ、グレープシードオイル、エキストラバージンオリーブオイルで和えて、塩・こしょうで味を調える。
6. よく冷やしたお皿に彩りよく盛りつけ、お好みで粗くちぎったバジルを添える。