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ラムと野菜のクスクス

POSTED2020.11.15
ラムと野菜のクスクス

「クスクス」とは、デュラム小麦を粉にし、水分を含ませ、粒状にしてから蒸して乾燥させたもの。いわゆる最も小さな乾燥パスタです。アフリカ発祥の食材で、当初は澄ましバターを絡めるシンプルなレシピが定番でした。現在では、アフリカやモロッコをはじめ、ヨーロッパ各地やアメリカなど、世界中で愛されています。

小さな粒状なので、わざわざ鍋で茹でる必要がなく、手軽に食べられるのもクスクスのよいところ。蒸してバターを絡め、スープや煮込み料理などと混ぜながら食べるのが一般的です。スープがパラパラとしたクスクスとよくなじみ、食べやすく、腹持ちもよくなります。

今回は、パプリカ、カイエンヌ、ターメリックパウダーなどで煮込んだスープと、北アフリカ生まれの調味料「ハリッサ」を添えて。ピリ辛のエスニックな味わいで、食が進みます。

「ラムと野菜のクスクス」のつくり方

材料(6人分)

クスクス 300g
ラム(ショルダー) 200g
鶏もも肉 300g
玉ネギ(みじん切り) 1個
長ネギ(みじん切り) 1/2本
セロリ(茎の部分を一口大にカット) 1本
ニンジン(ヘタを除き、一口大にカット) 1本
ズッキーニ(ヘタを除き、一口大にカット) 1個
ナス(ヘタを除き、一口大にカット) 1個
赤パプリカ(種とヘタを除き、一口大にカット) 1個
ガルバンゾー水煮 150g
(あれば)セロリの葉(みじん切り) 20g
トマトペースト 50g
ニンニク(スライス) 1片
塩、こしょう 少々
オリーブオイル 適量
ハリッサ お好みで
<ブレンドスパイス>
クミンパウダー 7.5g
コリアンダーパウダー 7.5g
パプリカパウダー 3.5g
カイエンヌパウダー 0.1g
ターメリックパウダー 1g
サフランパウダー 0.1g
クローブパウダー 0.05g
白こしょう 1g
黒こしょう 1g

つくり方

  1. ラム、鶏もも肉に小麦粉(分量外)を全体にふり、フライパンにオイルを熱して表面を焼いておく。カリッとしたら取り出す。
  2. 鍋か深めのフライパンに、オリーブオイルとニンニクを熱し、香りが出たら、玉ネギ、長ネギ、セロリの葉(なくてもよい)を入れて、しんなりするまで炒める。
  3. 2にトマトペーストを入れてなじませ、水2ℓ(分量外)と1の肉を入れ、煮込む。
  4. アクを取り、<ブレンドスパイス>全てを加え、1時間半程度弱火で煮込む。
  5. 肉がやわらかくなったら、セロリ、ニンジンを入れ、さらに煮込む。10分後くらいにズッキーニ、ナス、パプリカ、ガルバンゾー水煮を加え、野菜全体に火が通ったら、塩、こしょうで味を調える。
  6. クスクスは耐熱ボウルなどに入れ、塩を適量ふり、同量の水(300g、分量外)と合わせて15分くらい置いたら電子レンジで温める。
  7. お皿に5、6を盛り付け、お好みでハリッサを添える。

「クスクス」をたのしむ

DARI / クスクス500g

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