RECIPEつくるたのしみ
ラムと野菜のクスクス
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「クスクス」とは、デュラム小麦を粉にし、水分を含ませ、粒状にしてから蒸して乾燥させたもの。最も小さな乾燥パスタです。アフリカ発祥の食材で、当初はすましバターを絡めるシンプルなレシピが定番でした。現在では、アフリカやモロッコをはじめ、ヨーロッパ各地やアメリカなど、世界中で愛されています。
クスクスは、小さな粒状なので鍋で茹でる必要がなく、手軽に食べられるのもよいところ。蒸してバターを絡め、スープや煮込み料理などと混ぜながら食べるのが一般的です。スープがパラパラとしたクスクスとよくなじみ、食べやすく、腹持ちもよくなります。
今回は、パプリカ、カイエンヌ、ターメリックパウダーなどで煮込んだスープと、北アフリカ生まれの調味料「ハリッサ」を添えて。ピリ辛のエスニックな味わいで、食が進みます。
「ラムと野菜のクスクス」のつくり方
材料(6人分)
クスクス | 300g |
---|---|
ラム(ショルダー) | 200g |
鶏もも肉 | 300g |
玉ネギ(みじん切り) | 1個 |
長ネギ(みじん切り) | 1/2本 |
セロリ(茎の部分を一口大にカット) | 1本 |
ニンジン(ヘタを除き、一口大にカット) | 1本 |
ズッキーニ(ヘタを除き、一口大にカット) | 1個 |
ナス(ヘタを除き、一口大にカット) | 1個 |
赤パプリカ(種とヘタを除き、一口大にカット) | 1個 |
ガルバンゾー水煮 | 150g |
(あれば)セロリの葉(みじん切り) | 20g |
トマトペースト | 50g |
にんにく(スライス) | 1片 |
塩、こしょう | 少々 |
オリーブオイル | 適量 |
ハリッサ | お好みで |
<ブレンドスパイス> | |
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クミンパウダー | 7.5g |
コリアンダーパウダー | 7.5g |
パプリカパウダー | 3.5g |
カイエンヌパウダー | 0.1g |
ターメリックパウダー | 1g |
サフランパウダー | 0.1g |
クローブパウダー | 0.05g |
白こしょう | 1g |
黒こしょう | 1g |
つくり方
- ラム、鶏もも肉に小麦粉(分量外)を全体にふり、フライパンにオイルを熱して表面を焼いておく。カリッとしたら取り出す。
- 鍋か深めのフライパンに、オリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たら、玉ネギ、長ネギ、セロリの葉(なくてもよい)を入れて、しんなりするまで炒める。
- 2にトマトペーストを入れてなじませ、水2ℓ(分量外)と1の肉を入れ、煮込む。
- アクを取り、<ブレンドスパイス>を全てを加え、1時間半ほど弱火で煮込む。
- 肉がやわらかくなったら、セロリ、ニンジンを入れ、さらに煮込む。10分後くらいにズッキーニ、ナス、パプリカ、ガルバンゾー水煮を加え、野菜全体に火が通ったら、塩、こしょうで味を調える。
- クスクスは、耐熱ボウルなどに入れ、塩を適量ふり、同量の水(300g、分量外)と合わせて15分くらい置いたら電子レンジで温める。
- お皿に5、6を盛り付け、お好みでハリッサを添える。