日本では「イガイ」としても知られる「ムール貝」。フランスでは、このイガイ類全般を「ムール貝」と呼ぶそうです。国内では、広島や宮城、岩手など各地で穫れ、その旬は6〜12月頃。

欧米では「erの月」が、ムール貝がもっともおいしい時期とされているのだとか。これは、September、October、November、Decemberと、最後に「-er」が付く月のこと。とくに、寒くなる秋から冬にかけての時期は、肉厚な身ならではのおいしさが味わえます。

「ムール貝の香草パン粉焼き」のつくり方

香ばしいメートルドテルバターがアクセントの、ムール貝のフィンガーフードです。見た目にも華やかで、おもてなしの料理としても。

下準備（メートルドテルバター）

室温に戻してやわらかくしたバターに、全ての材料を入れてよく練る。ラップなどで筒型につつんで冷蔵庫で冷やしておく。

貝類はもちろん、様々なお料理のアクセントに使えるメートルドテルバターは、少し多めにつくって冷凍しておくと便利です。お好みで、にんにくやエシャロットのみじん切りを入れるのもおすすめ。フレンチでは定番の「エスカルゴ・バター」になります。

材料（ムール貝10個分）

つくり方

1. 鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たらムール貝を入れる。
2. 1に白ワインを入れて蓋をし、殻があくまで蒸す。殻が開いたら、ザルなどにあげて冷やす。
3. ムール貝は片方の殻をとり、実をはずして殻に戻す。
4. 下ごしらえしておいたメートルドテルバターを5㎜程度の輪切りにし、3にのせ、バターが溶ける程度オーブンで焼く。
5. 4に松の実とひとつまみのパン粉をふり、再びオーブンへ。焦げ目をつける程度で、出来上がり。