RECIPEつくるたのしみ
枝豆のターメイヤ
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旬や素材本来の味わいを大切に。店内キッチンで料理人が丹精込めてつくっているDEAN & DELUCA(ディーン & デルーカ)のデリ惣菜。その開発シェフが特別に考案した、お店の味をご自宅でも味わえるレシピを公開します。
ご紹介するのは、全て植物由来の「プラントベース」のサラダです。スパイスや嚙みごたえのあるナッツなどを加えると、味わいと食感にメリハリが出て、より満足感が高まります。
「枝豆のターメイヤ」のつくり方
材料(12個分)
〈A〉 | |
---|---|
枝豆(塩茹でして皮をむいたもの) | 325g |
パセリの葉 | 5g |
玉ネギ(みじん切り) | 1/2個分 |
ニンニク(すりおろし) | 1片分 |
塩 | 大さじ1/2 |
水 | 適量 |
〈B〉 | |
コーンスターチ | 大さじ1 |
薄力粉 | 大さじ1 |
ガラムマサラ | 小さじ1 |
〈他〉 | |
白ごま | 適量 |
アラビアータソース | 120g |
ガラムマサラ | 適量 |
つくり方
- フードプロセッサーに〈A〉の材料を全て入れて攪拌する。粗めのペースト状になったら〈B〉を加え、再びフードプロセッサーにかける。
- 1を小判状に成形して、白ごまをまぶす。170℃の油(分量外)で2〜3分くらい揚げる。
- アラビアータソースにガラムマサラを混ぜてソースにする。
©宝島社 月刊GLOW 2021.8月号 ©撮影 神林 環 ©スタイリング 今田 愛 ©取材・文 土谷 沙織

このレシピに使ったアイテム
イタリアのトマトの名産地のつくり手が、厳選したトマトのみを使用したトマトベースに、唐辛子の辛味で味わいに奥行きを加えています。食べ進めるほどにコクが増し、心地よい辛さが残ります。