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RECIPEつくるたのしみ

枝豆のターメイヤ

POSTED2021.07.20

旬や素材本来の味わいを大切に。店内キッチンで料理人が丹精込めてつくっているDEAN & DELUCA(ディーン & デルーカ)のデリ惣菜。その開発シェフが特別に考案した、お店の味をご自宅でも味わえるレシピを公開します。

ご紹介するのは、全て植物由来の「プラントベース」のサラダです。スパイスや嚙みごたえのあるナッツなどを加えると、味わいと食感にメリハリが出て、より満足感が高まります。

「枝豆のターメイヤ」のつくり方

材料(12個分)

〈A〉
枝豆(塩茹でして皮をむいたもの) 325g
パセリの葉 5g
玉ネギ(みじん切り) 1/2個分
ニンニク(すりおろし) 1片分
塩 大さじ1/2
水 適量
〈B〉
コーンスターチ 大さじ1
薄力粉 大さじ1
ガラムマサラ 小さじ1
〈他〉
白ごま 適量
アラビアータソース 120g
ガラムマサラ 適量

つくり方

  1. フードプロセッサーに〈A〉の材料を全て入れて攪拌する。粗めのペースト状になったら〈B〉を加え、再びフードプロセッサーにかける。
  2. 1を小判状に成形して、白ごまをまぶす。170℃の油(分量外)で2〜3分くらい揚げる。
  3. アラビアータソースにガラムマサラを混ぜてソースにする。

©宝島社 月刊GLOW 2021.8月号 ©撮影 神林 環 ©スタイリング 今田 愛 ©取材・文 土谷 沙織

このレシピに使ったアイテム

ラ・ボンタ アラビアータソース

イタリアのトマトの名産地のつくり手が、厳選したトマトのみを使用したトマトベースに、唐辛子の辛味で味わいに奥行きを加えています。食べ進めるほどにコクが増し、心地よい辛さが残ります。

お店の味をご自宅でたのしむ

【RECIPE】アーリーレッドのスパイスマリネ

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