いつものサラダが、ちょっとしたコツでぐっと本格的に。教えるのは、DEAN & DELUCA（ディーン & デルーカ）のデリ惣菜を開発するシェフ。ご紹介するのは、全て植物由来の素材でつくる「プラントベース」のサラダです。ポイントは、スパイスや嚙みごたえのあるナッツなどを加えること。味わいと食感にメリハリが出て、より満足感が高まります。

「ガンスーとアスパラガスのサラダ」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

1. ガンスーは沸騰した塩水（分量外）で3分くらい茹でてから、よく洗い水気をしっかり切る。アスパラは皮をむいて茹で、冷ます。
2. ソースをつくる。オリーブは水気を切り、材料全てをミキサーにかける。
3. ボウルに15cmくらいにカットしたガンスー、斜めに4等分したアスパラガスを入れ、2で和える。塩、ホワイトペッパーで味を調え、ピスタチオ2/3量を混ぜ合わせてうつわに盛る。
4. 残りのピスタチオとちぎったバジルを飾り、オリーブオイル、ピスタチオのすりおろしをグレーターなどで削ってかける。

©宝島社 月刊GLOW 2021.8月号 ©撮影 神林 環 ©スタイリング 今田 愛 ©取材・文 土谷 沙織

このレシピに使ったアイテム

DEAN & DELUCA グリーンオリーブ 種抜き塩水漬け
イタリア・シチリア産の早摘みグリーンオリーブを塩水に漬けた、フレッシュ感のあるみずみずしい一品。食べやすく、料理にも使いやすいよう、あらかじめ種抜き。生ハムやサラミ、サーモンなどと一緒に盛り付ければ、色鮮やかな前菜の盛り合わせに。

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