RECIPEつくるたのしみ
ガンスーとアスパラガスのサラダ
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いつものサラダが、ちょっとしたコツでぐっと本格的に。教えるのは、DEAN & DELUCA(ディーン & デルーカ)のデリ惣菜を開発するシェフ。ご紹介するのは、全て植物由来の素材でつくる「プラントベース」のサラダです。ポイントは、スパイスや嚙みごたえのあるナッツなどを加えること。味わいと食感にメリハリが出て、より満足感が高まります。
「ガンスーとアスパラガスのサラダ」のつくり方
材料(2人分)
ガンスー(干豆腐) | 60g |
---|---|
アスパラガス | 3本 |
塩、ホワイトペッパー | 各適量 |
ピスタチオ | 8g |
バジル | 1/2枝 |
オリーブオイル | 適量 |
〈オリーブピスタチオソース〉 | |
グリーンオリーブ塩水漬け | 10g |
パセリ | 2g |
オリーブオイル | 大さじ1 |
ピスタチオ | 6g |
つくり方
- ガンスーは沸騰した塩水(分量外)で3分くらい茹でてから、よく洗い水気をしっかり切る。アスパラは皮をむいて茹で、冷ます。
- ソースをつくる。オリーブは水気を切り、材料全てをミキサーにかける。
- ボウルに15cmくらいにカットしたガンスー、斜めに4等分したアスパラガスを入れ、2で和える。塩、ホワイトペッパーで味を調え、ピスタチオ2/3量を混ぜ合わせてうつわに盛る。
- 残りのピスタチオとちぎったバジルを飾り、オリーブオイル、ピスタチオのすりおろしをグレーターなどで削ってかける。
©宝島社 月刊GLOW 2021.8月号 ©撮影 神林 環 ©スタイリング 今田 愛 ©取材・文 土谷 沙織

このレシピに使ったアイテム
DEAN & DELUCA グリーンオリーブ 種抜き塩水漬け
イタリア・シチリア産の早摘みグリーンオリーブを塩水に漬けた、フレッシュ感のあるみずみずしい一品。食べやすく、料理にも使いやすいよう、あらかじめ種抜き。生ハムやサラミ、サーモンなどと一緒に盛り付ければ、色鮮やかな前菜の盛り合わせに。