野菜をふんだんに使ってつくる冷たいスープの「ガスパチョ」。夏の暑さから体を癒すために欠かせない、スペインをはじめとした、地中海沿岸の代表的なメニューです。

仕上げに、太陽の恩恵をたっぷり受けたミルクでつくる、フレッシュなボッコンチーノを加えて。ほんのりと甘い乳の香りと、パワフルな野菜の酸味との出会いを、一口ごとにたのしめる一皿です。

味の決め手は、ビネガーの酸味と塩味のバランス。お好みに合わせた適度なさじ加減を大切に。

「ガスパチョ」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

1. ＜バゲットの下ごしらえ＞ ボウルなどで、ひたひたになるくらいの水（分量外）につけ、手で水分をきっておく。 ※新鮮なバゲットなら、水につけたらすぐに絞る。日数の経ったものなら、少し水分を吸わせておいてから絞るとよい。
2. 【A】と【B】をすべてミキサーに入れ、キメの細かいピューレ状にする
3. 2をざらっとした感じに仕上がるように、粗めのザル※などで漉す。
4. 3の味を塩、こしょうで整え、冷蔵庫で冷やす。
5. よく冷えたらスープ皿に取り分けて、【C】を入れる。さらに上から好みの【D】をかけて完成。

※とろっとした状態に仕上がり、舌触りもたのしめる。