本場、フランスでは「クレームパティシェール」と呼ばれる「カスタードクリーム」。パイ生地に包んだり、アイスクリームやフルーツに添えたりと、この基本のクリームさえつくっておけば、あとはお好みの具材と組み合わせてたのしめるデザートクリームです。

「カスタードクリーム」のつくり方

材料

つくり方

1. バニラスティックに切れ目を入れ、ナイフの背を使い、ビーンズを取り出す。
2. 鍋に牛乳を入れ、バニラスティックのビーンズとさやを入れ、弱火にかける。
3. 別の鍋で、卵黄生地をつくる。卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまで卵黄と砂糖をよくすり合わせる。
4. 3に薄力粉、コーンスターチをふるい、よく混ぜる。
5. 2の鍋が沸騰する前（80度くらい）に火を止め、4の卵黄生地の鍋に何回かに分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせる。 ※バニラビーンズもすべて入れる。さやは、最後に取り出す。
6. 5の鍋を中火にかけ、底をこそげるようによく混ぜ続ける。クリームが軟らかくなって、表面にツヤが出てくる。
7. 裏ごしして、バニラスティックのさやなどを取り除く。
8. バットに移し、荒熱がとれたら、表面にぴったりとラップをして使うまで冷蔵庫で冷やす。