「シトロン・コンフィ」とは、塩漬けにしたレモンのこと。生姜で香りづけをする場合もあります。もとはアラブ生まれの食材で、モロッコなどでもメジャーです。

おいしいレモンがあれば「シトロン・コンフィ」は気軽に自家製できます。レモンをスライスし、煮沸消毒した瓶などに、塩と混ぜて寝かせておくだけ。レモンのおいしい時期に、つくっておくといいでしょう。この際、皮ごとおいしくいただくためにも、レモンは無農薬でノーワックスのものを選ぶこと。

さて、そんなシトロン・コンフィでマリネしたチキンを、フライパンで焼き目をつけ、オリーブと一緒にコトコト。レモンの鮮やかなイエローが、食卓を爽やかに彩ります。

「シトロン・コンフィとチキンの煮込み」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

1. 骨付きもも肉をタッパーなどの容器に入れ、塩、こしょうをして、ニンニク、シトロン・コンフィ、レモン、タイム、オリーブオイル20mlを入れ、2時間ほど漬け込み、マリネにする。
2. 1の鶏肉を、オイルを軽くひいたフライパンで、皮面にだけ焼き色を付ける。
3. 深めのフライパンか鍋にオリーブオイルを入れ、玉ネギ、ニンニクを加え、火が通るまで炒める。2を入れ、水200ml（分量外）、オリーブを加え、塩、こしょうをして弱火で煮込む。
4. 水分が半分くらいになったら、バターを加えて仕上げる。