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シトロン・コンフィとチキンの煮込み

POSTED2020.09.11
シトロンコンフィとチキンの煮込み

「シトロン・コンフィ」とは、塩漬けにしたレモンのこと。生姜で香りづけをする場合もあります。もとはアラブ生まれの食材で、モロッコなどでもメジャーです。

おいしいレモンがあれば「シトロン・コンフィ」は気軽に自家製できます。レモンをスライスし、煮沸消毒した瓶などに、塩と混ぜて寝かせておくだけ。レモンのおいしい時期に、つくっておくといいでしょう。この際、皮ごとおいしくいただくためにも、レモンは無農薬・ノーワックスのものを選ぶとよいです。

さて、そんなシトロン・コンフィでマリネしたチキンを、フライパンで焼き目をつけ、オリーブと一緒にコトコト。レモンの鮮やかなイエローが、食卓を華やかに彩ります。

「シトロン・コンフィとチキンの煮込み」のつくり方

材料(2人分)

骨付き鶏もも肉 2本
ニンニク(スライス) 1片(半分はマリネ、半分は炒める際に使用)
シトロン・コンフィ 30g
レモン(スライス) 1/2個
タイム 4本
オリーブオイル 適量
塩、こしょう 適量
玉ネギ(食べやすくスライス) 1/2個
オリーブ 15g
バター 10g

つくり方

  1. 骨付きもも肉をタッパーなどの容器に入れ、塩、こしょうをして、ニンニク、シトロン・コンフィ、レモン、タイム、オリーブオイル20mlを入れ、2時間ほど漬け込み、マリネにする。
  2. 1の鶏肉を、オイルを軽くひいたフライパンで、皮面にだけ焼き色を付ける。
  3. 深めのフライパンか鍋にオリーブオイルを入れ、玉ネギ、ニンニクを加え、火が通るまで炒める。2を入れ、水200ml(分量外)、オリーブを加え、塩、こしょうをして弱火で煮込む。
  4. 水分が半分くらいになったら、バターを加えて仕上げる。
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