アメリカ・テキサス州では「州の料理」としても親しまれる、メキシコ系料理の一つです。豆（金時豆、赤いんげん豆、ピントビーンズなど）を柔らかくなるまで煮て、そこに牛肉などの挽肉、玉ネギ、トマト、チリパウダーなどを加えてスパイシーに煮込んだもの。トルティーヤで包んだり、クラッカーやパン、パスタとあわせるのもおすすめです。

「チリコンカルネのスパイシーサラダ」のつくり方

材料（4人分）

つくり方

1. 鍋で、ニンニクオイルとオリーブオイルを熱し、香りが出たら玉ネギを炒める。
2. 玉ネギが透明になったら、合挽き肉を炒め、トマトピューレを加える。
3. トマトピューレがなじんだら、豆とスパイスをいれて煮込み、塩・こしょうで味を調える。
4. 3を皿に盛り、キュウリ、赤玉葱、パセリを上に重ねる。