「カポナータ」は、ナスやパプリカ、トマトなどの夏野菜をふんだんに使うシチリア島の伝統料理です。フランスの「ラタトゥイユ」と似たような印象があるかもしれませんが、一度に炒め煮るラタトゥイユとは違い、一つひとつの食材を炒めたり揚げたりしてから、トマトを加えて煮込みます。また、味付けも、カポナータはビネガーなど甘みを加えるのも特徴です。

今回ご紹介するレシピは、レーズンの甘みと、ビネガーやケッパーの酸味が利いた味わい。冷えた白ワインなどと合わせると、お酒も食もすすみます。冷めてもおいしいので、たっぷりつくり置いておくのもよいでしょう。

「カポナータ」のつくり方

材料（4人分）

つくり方

1. ＜ソース＞をつくる。鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ネギを炒め、トマトピューレを加えて煮つめる。
2. 別の鍋にオリーブオイルを熱し、アンチョビをしっかり炒めて臭みを消す。ケッパー、松の実を加え、さらに赤ワインビネガーとグラニュー糖を加える。
3. 2に1を合わせ、レーズン、松の実を入れたら＜ソース＞の完成。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、カットしたパプリカを入れ、香りが出るように炒める。
5. 3の＜ソース＞と4に、オレンジの皮を入れて蓋をし、弱火にかける。パプリカにしっかり火が通ったら、塩で味を整え、冷ましておく。
6. 2cm角にしたナスとズッキーニは、素揚げにし、塩をふる。粗熱がとれたら3と合わせる。
7. 全てをお皿に盛り、混ぜ合わせる。エキストラバージンオリーブオイルをまわしかけ、素揚げしたバジルとローストした松の実を添える。