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RECIPEつくるたのしみ

シチリアの味、カポナータ

POSTED2020.08.10
カポナータ

「カポナータ」は、ナスやパプリカ、トマトなどの夏野菜をふんだんに使うシチリア島の伝統料理です。フランスの「ラタトゥイユ」と似たような印象があるかもしれませんが、一度に炒め煮るラタトゥイユとは違い、一つひとつの食材を炒めたり揚げたりしてから、トマトを加えて煮込みます。また、味付けも、カポナータはビネガーなど甘みを加えるのも特徴です。

今回ご紹介するレシピは、レーズンの甘みと、ビネガーやケッパーの酸味が利いた味わい。冷えた白ワインなどと合わせると、お酒も食もすすみます。冷めてもおいしいので、たっぷりつくり置いておくのもよいでしょう。

「カポナータ」のつくり方

材料(4人分)

赤と黄のパプリカ(一口大) 各1.5個分
オレンジの皮(食べやすくカット) 1/4個分
ナス(2cm角) 3本
ズッキーニ(2cm角) 1.5本
エキストラバージンオリーブオイル 適量
バジル 4〜5枚
松の実 10g
<ソース>
玉ネギ(みじん切り) 1/2個
トマトピューレ 750g
アンチョビ 75g
ケッパー(酢漬け) 50g
赤ワインビネガー 75cc
グラニュー糖 40g
レーズン 100g
松の実 25g

つくり方

  1. <ソース>をつくる。鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ネギを炒め、トマトピューレを加えて煮つめる。
  2. 別の鍋にオリーブオイルを熱し、アンチョビをしっかり炒めて臭みを消す。ケッパー、松の実を加え、さらに赤ワインビネガーとグラニュー糖を加える。
  3. 2に1を合わせ、レーズン、松の実を入れたら<ソース>の完成。
  4. フライパンにオリーブオイルを熱し、カットしたパプリカを入れ、香りが出るように炒める。
  5. 3の<ソース>と4に、オレンジの皮を入れて蓋をし、弱火にかける。パプリカにしっかり火が通ったら、塩で味を整え、冷ましておく。
  6. 2cm角にしたナスとズッキーニは、素揚げにし、塩をふる。粗熱がとれたら3と合わせる。
  7. 全てをお皿に盛り、混ぜ合わせる。エキストラバージンオリーブオイルをまわしかけ、素揚げしたバジルとローストした松の実を添える。
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