牛スジ肉とその煮汁には、多量のゼラチン質が含まれています。それゆえ、コラーゲンの塊のようなもので、美容にもよいと言われています。

コトコト煮込まないと柔らかくなりにくいため、使うなら熟成肉がおすすめ。熟成させることにより、牛スジの特有のこってりした脂がなくなり、湯こぼしも1度で済みます。

ここでは、そんな牛スジ肉を使った、和風スープをご紹介します。玄米を加えることで、これ一杯で満足感のあるメニューに。あらかじめたっぷり煮ておけば、さっとすませたいランチや、遅くなった軽めの夕飯にもちょうどいいでしょう。

お好みですりごまやごま油をたらしてもおいしいです。

「かぶと玄米の牛スジスープ」のつくり方

材料（つくりやすい量）

つくり方

1. 牛スジ肉は沸騰した湯（分量外）に入れ、アクを取る。
2. 大きめの鍋に水（分量外）を4ℓ沸かし、出汁パックを8パック入れ、5〜6分くらい煮込んで出汁を取る。
3. 1で下処理した牛スジ肉、＜調味料＞を鍋に入れて、3時間程度、弱火で煮込む。
4. 炊いた玄米を3の鍋に入れて煮込み、柔らかくなったらかぶを加える。
5. 4のかぶに火が通ったら、かぶの葉を最後に入れる。さっと火が通ったら出来上がり。