「バーニャカウダ」は、イタリアのピエモンテ州の冬に欠かせない郷土料理です。「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」という意味で、熱々のソースに新鮮な季節野菜をつけてたのしみます。

ソースをすくいやすいように、野菜を大きめにカットしていただきましょう。

「バーニャカウダ」のつくり方

材料（5～6人分）

下準備

アンチョビは油をきり、包丁で細かく刻んでおく。

つくり方

1. にんにくは、皮と芽を取り、やわらかくなるまで水から茹でる。
2. にんにくがやわらかくなったら鍋から取り出し、熱いうちに包丁の側面を使ってつぶし、ペースト状にする。
3. 小さな鍋にオリーブオイルを熱し、刻んだアンチョビを入れて香りがするまで中火にかける。
4. 3に2のペースト状にしたにんにくを加えてなじませ、途中で水を少々（分量外）足し、さらになめらかなペースト状にしたらバーニャカウダの完成。
5. 皿に野菜を盛り、バーニャカウダを添える。