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RECIPEつくるたのしみ

自家製バーニャカウダ

POSTED2020.11.15
バーニャカウダ

「バーニャカウダ」は、イタリアのピエモンテ州の冬に欠かせない郷土料理です。「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」という意味で、熱々のソースに新鮮な季節野菜をつけてたのしみます。

ソースをすくいやすいように、野菜を大きめにカットしていただきましょう。

「バーニャカウダ」のつくり方

材料(5~6人分)

アンチョビ(フィレ) 30g
にんにく 1個
ピュアオリーブオイル 40cc
パプリカ、セロリ、アンディーブなど季節の野菜(食べやすくカットする) 各適量

下準備

アンチョビは油をきり、包丁で細かく刻んでおく。

つくり方

  1. にんにくは、皮と芽を取り、やわらかくなるまで水から茹でる。
  2. にんにくがやわらかくなったら鍋から取り出し、熱いうちに包丁の側面を使ってつぶし、ペースト状にする。
  3. 小さな鍋にオリーブオイルを熱し、刻んだアンチョビを入れて香りがするまで中火にかける。
  4. 3に2のペースト状にしたにんにくを加えてなじませ、途中で水を少々(分量外)足し、さらになめらかなペースト状にしたらバーニャカウダの完成。
  5. 皿に野菜を盛り、バーニャカウダを添える。
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