火を入れると、ほっくり甘味を増す秋のかぼちゃ、その甘味と相性のいい３種のハードタイプのチーズを組み合わせてつくるリゾットです。下ごしらえしておけば、15分程度で完成する簡単なレシピです。

食欲の秋、小腹が空いたときなど、軽く食べたいときにお腹を温かく満たしてくれる一品です。

「3種のチーズとかぼちゃのリゾット」のつくり方

材料（1人分）

つくり方

1. 玉ネギは、オリーブオイルを熱した鍋などで、中火で軽く炒める。
2. 1にイタリア米を入れ、お米が半透明になるまで炒める。
3. 2に＜野菜のブイヨン＞を加え、 軽く塩、こしょうをし、沸騰させる。
4. 沸騰したら、弱火でコトコト10分ほど煮込む。
5. 鍋底が焦げ付かないように、ときどき底から全体をざっくり混ぜる。混ぜ過ぎるとお米にねばりが出るので注意する。
6. お米の硬さが“軽く芯が残るくらい”になったら、かぼちゃを加え、軽く全体を混ぜてもうひと煮込みする。 ※
7. 全体がもったりとしてきたら、お鍋の水分がなくなる直前で火を止めて、チーズ2種（ペコリーノ、コンテ）を加え、塩、こしょうで味を整える。
8. お皿に盛り、薄くスライスしたパルミジャーノ・レッジャーノを上から散らして完成。

※水分がなくならないように、水を足しながら煮込む。

野菜のブイヨン（8人分）のつくり方

1. 玉ネギ（中玉サイズ 1/2個）、ニンジン（1/2本）、セロリ（1/2本）は、それぞれ繊維を切るように薄切りにして、軽く塩をして鍋に入れる。
2. 水2ℓ、こしょう、ローリエ1枚を加えて、一度沸かしたらアクを取り、軽く沸騰している状態で20分ほど茹でる。
3. 2を濾して冷ます。

DEAN & DELUCAこだわりのチーズ