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RECIPEつくるたのしみ

3種のチーズとかぼちゃのリゾット

POSTED2020.10.10
かぼちゃのリゾット

火を入れると、ほっくり甘味を増す秋のかぼちゃ、その甘味と相性のいい3種のハードタイプのチーズを組み合わせてつくるリゾットです。下ごしらえしておけば、15分程度で完成する簡単なレシピです。

食欲の秋、小腹が空いたときなど、軽く食べたいときにお腹を温かく満たしてくれる一品です。

「3種のチーズとかぼちゃのリゾット」のつくり方

材料(1人分)

<3種のチーズ(コンテ、ペコリーノは5mm角のダイス状にカット)>
・ペコリーノ シチリアーノ フレスコ 適量
・コンテ エクストラ 適量
・パルミジャーノ レッジャーノ 30ヶ月熟成 適量
玉ネギ(粗みじん切り) 10g
イタリア米 100g
野菜のブイヨン(レシピは別途参照) 200g
かぼちゃ (1cm角にカットし、軽く茹でる) 30g
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
塩、こしょう 適量

つくり方

  1. 玉ネギは、オリーブオイルを熱した鍋などで、中火で軽く炒める。
  2. 1にイタリア米を入れ、お米が半透明になるまで炒める。
  3. 2に<野菜のブイヨン>を加え、 軽く塩、こしょうをし、沸騰させる。
  4. 沸騰したら、弱火でコトコト10分ほど煮込む。
  5. 鍋底が焦げ付かないように、ときどき底から全体をざっくり混ぜる。混ぜ過ぎるとお米にねばりが出るので注意する。
  6. お米の硬さが“軽く芯が残るくらい”になったら、かぼちゃを加え、軽く全体を混ぜてもうひと煮込みする。 ※
  7. 全体がもったりとしてきたら、お鍋の水分がなくなる直前で火を止めて、チーズ2種(ペコリーノ、コンテ)を加え、塩、こしょうで味を整える。
  8. お皿に盛り、薄くスライスしたパルミジャーノ・レッジャーノを上から散らして完成。

※水分がなくならないように、水を足しながら煮込む。

野菜のブイヨン(8人分)のつくり方

  1. 玉ネギ(中玉サイズ 1/2個)、ニンジン(1/2本)、セロリ(1/2本)は、それぞれ繊維を切るように薄切りにして、軽く塩をして鍋に入れる。
  2. 水2ℓ、こしょう、ローリエ1枚を加えて、一度沸かしたらアクを取り、軽く沸騰している状態で20分ほど茹でる。
  3. 2を濾して冷ます。

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