噛みしめるたびに旨みが感じられる、イタリア生まれの腸詰め「サルシッチャ」がたっぷり入ったソースを使った一皿です。

食感のアクセントに、クリスピーに揚げ焼きしたゴボウを乗せて、チーズと黒こしょうで仕上げます。組み合わせるパスタは、イタリアで定番の、太めの卵入りパスタ。もちもちとした食感の麺に、ソースがよく絡みます。

ちなみに、日本では寒い季節の野菜としてなじみ深いゴボウ。食べるのは、長らく日本だけといわれてきました。近年では、台湾などアジアでも食べられるようになり、ヨーロッパでも注目を集めています。

ゴボウの独特な香りやおいしさは、皮に詰まっています。泥や汚れはたわしなどでこすって洗い、包丁でこそげ落とす程度にしましょう。

材料（1人分）

つくり方

1. ゴボウは、皮付きのままきれいに洗い、ピーラーで薄く8～10枚ほどにスライスする。ボウルなどで5分くらい水につけてアクを取ったら、水気をしっかりきる。
2. フライパンに、ニンニク、オリーブオイルを熱し、1を揚げ焼きにする。色付き、カリっとしてきたら取り出して、油を切っておく。
3. フライパンに、パスタソースを入れ、温める。
4. 指定の時間で茹で上げたパスタをしっかり湯切りし、ソースと絡める。
5. 皿にパスタ、2を盛り付ける。仕上げに黒こしょうを振り、パルミジャーノ・レッジャーノを擦り下ろしたら出来上がり。

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