イタリア沿岸部のヴェネトを中心とした南イタリアでは、イカ墨を使ったパスタ料理をよく食べます。磯の豊かな香り漂う、濃厚な味わい。シンプルにソースだけ絡めてもよいですが、エビやイカ、アサリなど、魚介類を加えれば、旨味がさらにアップ。ボリューム感も出て、大満足のシーフードパスタになるでしょう。ここでは、基本となるシンプルなレシピをご紹介します。

「イカ墨のスパゲッティーニ」のつくり方

材料（1人分）

つくり方

1. パスタを表示時間で茹でる。
2. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、香りが出るまで炒める。
3. 2にイカスミソースを入れ、中弱火で1分程度煮つめ、塩で味を調える。 ※具材を入れる場合は、ソースを入れる前に2で炒める。
4. 3に茹で上がったパスタ、1の茹で汁大さじ2杯（分量外）を加えて全体をよく和える。
5. お皿に盛り、仕上げにパルミジャーノレッジャーノをお好みでかける。

魚介の旨みを味わう