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RECIPEつくるたのしみ

根菜とビーフラグーのパッケリ

POSTED2020.09.30

秋から冬にかけて収穫される野菜の中でも、とくにおいしい根菜類。じっくりと土の中で育つことで、糖分を蓄え、ミネラルも豊富になるのだとか。

今回は、れんこんを大きくカット。シャキシャキとした食感に仕上がるようさっと炒め、国産和牛をフォンドヴォーでじっくりと煮込んだ、牛肉の旨味が詰まったソースと絡めました。

そこへ合わせたのは、大きな筒状のパスタ・パッケリ。南イタリア生まれのこのパスタは、筒の中にリコッタチーズやほうれん草を詰めたり、ソースとからめたりしてたのしまれています。厚みがあるので、濃厚なソースと相性がよいのも特徴です。芳醇な赤ワインと一緒にどうぞ。

材料(1人分)

れんこん 80g
オリーブオイル 30cc
DEAN & DELUCA ビーフラグー 1パック
パスタ(パッケリ) 60g
エキストラバージンオリーブオイル 適量
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量

つくり方

  1. れんこんは、皮をむき、一口大の乱切りにする。水に5〜10分ほどさらし、ザルなどで水気をしっかり切る。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、1を入れて軽く塩(分量外)をふり、弱火で焼き色をつける。火を止め、ソースとパスタの茹で汁60cc(分量外)を加える。
  3. 指定の時間で茹で上げたパスタをしっかり湯切りし、2のソースとからめる。
  4. お皿に盛り付け、エキストラバージンオリーブオイルを回しがけ、パルミジャーノ・レッジャーノを削りかける。

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