秋から冬にかけて収穫される野菜の中でも、とくにおいしい根菜類。じっくりと土の中で育つことで、糖分を蓄え、ミネラルも豊富になるのだとか。

今回は、れんこんを大きくカット。シャキシャキとした食感に仕上がるようさっと炒め、国産和牛をフォンドヴォーでじっくりと煮込んだ、牛肉の旨味が詰まったソースと絡めました。

そこへ合わせたのは、大きな筒状のパスタ・パッケリ。南イタリア生まれのこのパスタは、筒の中にリコッタチーズやほうれん草を詰めたり、ソースとからめたりして楽しまれています。厚みがあるので、濃厚なソースと相性がよいのも特徴です。芳醇な赤ワインと一緒にどうぞ。

材料（1人分）

つくり方

1. れんこんは、皮をむき、一口大の乱切りにする。水に5〜10分ほどさらし、ザルなどで水気をしっかり切る。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、1を入れて軽く塩（分量外）をふり、弱火で焼き色をつける。火を止め、ソースとパスタのゆで汁60cc（分量外）を加える。
3. 指定の時間でゆで上げたパスタをしっかり湯切りし、②のソースとからめる。
4. 皿に盛り付け、エキストラバージンオリーブオイルを回しがけ、パルミジャーノ・レッジャーノを削りかける。

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