イワシのパスタといえば、アンチョビを使用したものがあります。もちろん、これはこれで手軽ですが、新鮮なイワシが手に入るなら、自分でさばいてみませんか。

難しく考えることはありません。春〜秋にかけて手に入りやすいイワシは、小ぶりで身も柔らかく、魚の中でも比較的調理しやすい存在です。頭と尻尾、大きな骨や、気になる小骨を取り除けば大丈夫。あとは香ばしくソテーし、ブラックオリーブのペーストとあえるだけ。

組み合わせたのは、オリーブの葉をかたどったショートパスタ。ひとたび口へ運べば、豊かな香りが広がります。

材料（1人分）

作り方

1. イワシは、開きにし、軽く塩（分量外）をふり、薄力粉（分量外）を全体にまぶす。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、にんにくの香りが出るまでじっくり弱火にかける。
3. ②で①を皮面から焼き、両面に焼き色をつける。
4. ③にオリーブペーストとパスタのゆで汁60cc（分量外）を加え、全体をなじませる。
5. 指定の時間でゆで上げたパスタをしっかり湯切りし、鰯を崩しながらソースとからめる。
6. 皿に盛り付け、エキストラバージンオリーブオイルを回しかける。

つくるたのしみ