RECIPEつくるたのしみ
イワシとオリーブペーストのフォーリエドゥリーヴォ
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イワシのパスタといえば、アンチョビを使用したものがあります。もちろん、これはこれで手軽ですが、新鮮なイワシが手に入るなら、自分でさばいてみませんか。
難しく考えることはありません。春〜秋にかけて手に入りやすいイワシは、小ぶりで身も柔らかく、魚の中でも比較的調理しやすい存在です。頭と尻尾、大きな骨や、気になる小骨を取り除けば大丈夫。あとは香ばしくソテーし、ブラックオリーブのペーストとあえるだけ。
組み合わせたのは、オリーブの葉をかたどったショートパスタ。ひとたび口へ運べば、豊かな香りが広がります。
材料(1人分)
イワシ | 1匹 |
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オリーブオイル | 30cc |
にんにく(みじん切り) | 3g |
鷹の爪 | 1g |
オリーブペースト | 20g |
パスタ(フォーリエ ドゥーリボ) | 60g |
エキストラバージンオリーブオイル | 適量 |
作り方
- イワシは、開きにし、軽く塩(分量外)をふり、薄力粉(分量外)を全体にまぶす。
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、にんにくの香りが出るまでじっくり弱火にかける。
- 2で1を皮面から焼き、両面に焼き色をつける。
- 3にオリーブペーストとパスタの茹で汁60cc(分量外)を加え、全体をなじませる。
- 指定の時間で茹で上げたパスタをしっかり湯切りし、鰯を崩しながらソースとからめる。
- お皿に盛り付け、エキストラバージンオリーブオイルを回しかける。