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RECIPEつくるたのしみ

イワシとオリーブペーストのフォーリエドゥリーヴォ

POSTED2020.09.30

イワシのパスタといえば、アンチョビを使用したものがあります。もちろん、これはこれで手軽ですが、新鮮なイワシが手に入るなら、自分でさばいてみませんか。

難しく考えることはありません。春〜秋にかけて手に入りやすいイワシは、小ぶりで身も柔らかく、魚の中でも比較的調理しやすい存在です。頭と尻尾、大きな骨や、気になる小骨を取り除けば大丈夫。あとは香ばしくソテーし、ブラックオリーブのペーストとあえるだけ。

組み合わせたのは、オリーブの葉をかたどったショートパスタ。ひとたび口へ運べば、豊かな香りが広がります。

材料(1人分)

イワシ 1匹
オリーブオイル 30cc
にんにく(みじん切り) 3g
鷹の爪 1g
オリーブペースト 20g
パスタ(フォーリエ ドゥーリボ) 60g
エキストラバージンオリーブオイル 適量

作り方

  1. イワシは、開きにし、軽く塩(分量外)をふり、薄力粉(分量外)を全体にまぶす。
  2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、にんにくの香りが出るまでじっくり弱火にかける。
  3. 2で1を皮面から焼き、両面に焼き色をつける。
  4. 3にオリーブペーストとパスタの茹で汁60cc(分量外)を加え、全体をなじませる。
  5. 指定の時間で茹で上げたパスタをしっかり湯切りし、鰯を崩しながらソースとからめる。
  6. お皿に盛り付け、エキストラバージンオリーブオイルを回しかける。

つくるたのしみ

LA GALLINALA / オリーブペースト

PASTIFICIO ALTA VALLE SCRIVIA / フォーリエ ドゥリーヴォ

【RECIPE】フォーリエドゥリーヴォのアーティチョークソース

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