イタリアのトスカーナ地方シエナは、おいしいものの宝庫。中でも、希少な黒豚のチンタセネーゼにトマトを合わせた贅沢なパスタソースには、同じくシエナで愛されるパスタのピチを合わせるのがおすすめです。

ピチは、中力粉でつくる太麺です。塩とオリーブオイルを加えて手ごねし、成形。カットしていきます。その太さと不揃いさで、ソースとよく絡み、ちょっとほかにはない食べ応えが生まれるのです。

合わせる具材には、キノコの中でも風味の豊かな舞茸を選びました。大ぶりに割くことで、シャキシャキとした歯ごたえと香りが生きます。

材料（1人分）

つくり方

1. 舞茸は、キッチンペーパーなどで汚れを拭き取り、繊維に沿って大きめに手で裂く。
2. フライパンにバターを入れ、①に軽く塩（分量外）をふり、中火で焼き色を付ける。火を止め、ソースとパスタの茹で汁60㏄（分量外）を加える。
3. 指定の時間で茹で上げたパスタをしっかり湯切りし、②のソースとからめる。
4. 皿に盛り付け、エキストラバージンオリーブオイルを回しがけ、黒こしょうをふる。

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