四季を問わず食べられるイカ。スルメイカにヤリイカ、ホタルイカなど、日本近海だけでも80種類以上もいるのだとか。

その旬は、種類にもよりますが、それぞれが一番おいしいのは産卵する前の成熟期といわれます。この時期のメスは、体も大きく肉厚です。透明感のあるものが鮮度もよいので、売り場で吟味することをおすすめします。

比較的、淡白なおいしさのイカには、酸味が少なく甘みの強いイエロートマトソースがぴったり。オイルを使ったものからクリームまでオールマイティに合う細めのロングパスタ・スパゲッティーニに、旨味をすべて絡めていただきましょう。

材料（1人分）

つくり方

1. イカは、1㎝幅、長さ5～6㎝（食べやすいサイズ）に切る。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火でゆっくりにんにくがキツネ色になるまで火にかける。
3. ②にイカ、ローズマリーを入れ、パスタの茹で汁（分量外）を加え、最後にイエロートマトソースを加えて塩（分量外）で味を整える。
4. 指定の時間でゆで上げたパスタをしっかり湯切りし、③のソースとからめる。
5. 皿に盛り付け、エキストラバージンオリーブオイルを回しがけ、バジルを飾る。

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