MERCHANTDEAN & DELUCAの毎日
BUYER’S REPORT -鮭
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はじめまして。DEAN & DELUCAでバイヤーをしています、三上といいます。日ごろは、各地のつくり手の方々が手掛けるおいしいものをお客さまと分かち合うべく、西へ東へ。そんな日々で出会った出来事や物事をお届けしたいと思います。
ふっくらオレンジ色の身の秘密

さて、今年は秋の味覚の秋刀魚も鮭も、不漁で高騰しています。
皆さん、鮭は赤く(オレンジ)
鮭の赤身の成分は、甲殻類に含まれるアスタキサンチンという物質です。これは
鮭の種類によって含有量が異なりますが、もっとも多いのが紅鮭で、その次がキングサーモンだそうです。おいしく、健康になれるなんて素敵な食材ですね。
そうだ! 和食では、秋鮭の炊込みご飯や石狩味がおいしい季節。DEAN & DELUCAにも、HOLIDAYの特別ラインナップとして、スモークサーモンがマーケット店舗に並びます。