はじめまして。DEAN & DELUCAでバイヤーをしています、三上といいます。日ごろは、各地のつくり手の方々が手掛けるおいしいものをお客さまと分かち合うべく、西へ東へ。そんな日々で出会った出来事や物事をお届けしたいと思います。

ふっくらオレンジ色の身の秘密

さて、今年は秋の味覚の秋刀魚も鮭も、不漁で高騰しています。

皆さん、鮭は赤く（オレンジ）見えますが、白身魚ということをご存じでしょうか？　鮭が食べるエビやカニなどの甲殻類が身の色に移っているそうです。稚魚のうちは身は白く、成魚になるにつれてどんどん赤身が増していきます。

鮭の赤身の成分は、甲殻類に含まれるアスタキサンチンという物質です。これは非常に優れた抗酸化作用があり、疲労回復、運動機能の向上、眼精疲労の回復、生活習慣の予防などによいといわれ、医薬品や健康食品、化粧品にも配合されています。

鮭の種類によって含有量が異なりますが、もっとも多いのが紅鮭で、その次がキングサーモンだそうです。おいしく、健康になれるなんて素敵な食材ですね。

そうだ！　和食では、秋鮭の炊込みご飯や石狩味がおいしい季節。DEAN & DELUCAにも、HOLIDAYの特別ラインナップとして、スモークサーモンがマーケット店舗に並びます。これで決まりですね！

鮭を味わう