RECIPEつくるたのしみ

しあわせのオムレツ

POSTED2022.01.28

TOP PHOTO　©DEAN & DELUCA MAGAZINE ISSUE04より

あつあつに熱したフライパンにバターを溶かし、色鮮やかな黄色の卵液を流し込んだら、ふわふわに巻き込んで出来上がり。オムレツは、子どもから大人まで、世界各国で愛される料理です。

料理としてとてもシンプルな一方、具材次第で何十、何百通りのバリエーションにもなる。そんなオムレツのたのしさを、松浦弥太郎さんが編集長をつとめる『DEAN & DELUCA MAGAZINE』ISSUE4では、料理家のワタナベマキさんが提案する35のレシピとともにご紹介しています。

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INTERVIEW
料理家・ワタナベマキさん×編集者・松浦弥太郎さん

オムレツは自由でたのしい家庭料理

この特集が生まれるきっかけになったのは、松浦さんが所有している1956年に刊行された『The OMELETTE BOOK』というレシピ集です。フランスのオムレツ文化と歴史を紐解き、魚介、肉、野菜、デザートなど、300種類ものレシピが並ぶ一冊。ワタナベさんに、この本の翻訳版『オムレツの本』を松浦さんがプレゼントしたところから、ISSUE04は動き出します。

松浦: （ワタナベ）マキさんとの出会いは、僕が『くらしの手帖』をつくっていた、12、3年前。以来、いろいろな料理をご紹介いただきましたが、話していく中で、マキさんのたのしいと思う料理は、オムレツなど卵料理だと聞いていて。
ワタナベ: はい。中でもオムレツは、家庭料理として大好きです。プレーンで卵のおいしさをシンプルに味わったり、前の日のおかずの残りや冷蔵庫にある食材を使ったり。普段の身近な料理だけど、工夫次第でごちそうにもなる料理だと思います。
松浦: 僕がマキさんにプレゼントした『オムレツの本』は、まさにそんなオムレツの魅力を教えてくれました。この本では「すべての料理の基本はオムレツだ」と紹介していて。おかずになるもの、手間のかかるもの、デザートになるものなど、たくさんのレシピが文字だけで記されています。写真やイラストがないので想像力がはたらいて、最初に読んだときにとても感動したんです。そして、いつかこの本をテーマに発信したいと心に秘めていました。それが、今回ようやく。
ワタナベ: そんな想い入れがあったとは……。『オムレツの本』をプレゼントしていただいて「マキさん流につくって」と言ってくださっただけだったから。
松浦: オムレツといえば、僕の中でマキさんがパッと浮かんだので。何より、この本をプレゼントしたらたのしんでくれるだろうなって。

ワタナベ: はい、とてもたのしかったです。エスニックな味わいやジビエを入れるもの、チョコレートやジャムなど甘いものを使うものなど、この本では、あらゆる食材がオムレツになっているから。何を入れてもおいしいんだ！　とヒントになりましたし、オムレツは自由でいいと感じましたね。ゆうべの残り物も、卵に包むだけで違う料理になる。
松浦: それをパンにのせるだけでごちそうですよね。
ワタナベ: そうなんです。オムレツには朝食のイメージがあるかもしれないけれど、今回ご紹介しているレシピは、ランチや晩ごはん、デザート、白ワインと一緒になど、シーンや季節ごとにたのしめます。彩りもきれいで、つくっていてもワクワクしますよ。
松浦: 野菜を使ったものはとくに、見た目にもきれいですよね。僕のお気に入りは、アスパラを巻いたものと、蜂蜜をかけたもの。これは、一度試していただきたいなあ。
ワタナベ: 私は、アプリコットジャムを使ったオムレツが好きです。

松浦: ああ、あれもおいしかった。世界中、どこの国でも卵料理はあって、その中でオムレツは世界中の家庭それぞれのレシピがあるところも魅力だと思うし、自分で、フライパンさえあればできるのもいい。子どもが、初めてつくる料理にも、オムレツはあるでしょう。
ワタナベ: そうですね、基本の料理。
松浦: だけど、きれいにつくるのは難しいという人も少なくない。
ワタナベ: おいしく仕上げるには、手早さとか卵の火加減とかコツも必要だから、最初は難しいかもしれないですね。でも、何度もつくるうち、コツをつかめて自然と上手になりますよ。だからまずは、基本のオムレツを、たのしみながら繰り返しつくっていただきたいです。