RECIPEつくるたのしみ
春キャベツと小柱のチャバタサンド
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好みのパンに、好きな具材を挟むだけのサンドイッチ。様々な組み合わせを知るのもたのしく、思わぬ具材同士が案外相性がよいと気がついた時は、なんとも言えないうれしさ。
さて今回は、シャキシャキとした食感もおいしい春キャベツに、スパイスが香るソースを絡めたホタテの小柱をサンドしました。おいしさの決め手である春キャベツは、その歯ごたえを残すため、なるべく太めに千切りし、火を通しすぎないようにしましょう。
パンは、イタリアで愛されるチャバタです。香ばしく焼き上がったものを選び、そのクラスト感も味わってください。
「春キャベツと小柱のチャバタサンド」のつくり方
材料
チャバタ | 1個 |
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グリーンカール | 2〜3枚(30g) |
クレソン | 1本 |
エキストラバージンオリーブオイル | 大さじ1弱 |
<キャベツのソテー> | |
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キャベツ(千切り) | 250g |
バター | 10g |
オリーブオイル | 大さじ1弱 |
マスタードシード | 2g |
フランボワーズビネガー | 小さじ1 |
生クリーム | 25cc |
<味付け小柱> | |
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小柱 | 120g |
マヨネーズ | 大さじ1 |
ディジョンマスタード | 大さじ1 |
カレーパウダー | 小さじ1/2杯 |
塩、こしょう | 少々 |
つくり方
- <キャベツのソテー> バター、オリーブオイル、マスタードシードをフライパンで熱し、キャベツを炒める。フランボワーズビネガー、生クリームを加えて、軽く煮詰める。
- <味付け小柱> 小柱は茹で、マヨネーズ、ディジョンマスタード、カレーパウダー、塩、こしょうと混ぜ合わせる。
- チャバタに切れ目を入れ、エキストラバージンオリーブオイル(分量外)を内側両面に塗る。
- チャバタの下の面にマスタードを塗り、グリーンカール、キャベツソテー、味付け小柱、クレソンの順ではさむ。
※チャバタは、表面がやわらかくなっているならオーブンなどで焼き直し、パリッとした食感を出す。