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RECIPEつくるたのしみ

春キャベツと小柱のチャバタサンド

POSTED2020.05.10
小柱とキャベツのチャバタサンド

好みのパンに、好きな具材を挟むだけのサンドイッチ。様々な組み合わせを知るのもたのしく、思わぬ具材同士が案外相性がよいと気がついた時は、なんとも言えないうれしさ。

さて今回は、シャキシャキとした食感もおいしい春キャベツに、スパイスが香るソースを絡めたホタテの小柱をサンドしました。おいしさの決め手である春キャベツは、その歯ごたえを残すため、なるべく太めに千切りし、火を通しすぎないようにしましょう。

パンは、イタリアで愛されるチャバタです。香ばしく焼き上がったものを選び、そのクラスト感も味わってください。

「春キャベツと小柱のチャバタサンド」のつくり方

材料

チャバタ 1個
グリーンカール 2〜3枚(30g)
クレソン 1本
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1弱
<キャベツのソテー>
キャベツ(千切り) 250g
バター 10g
オリーブオイル 大さじ1弱
マスタードシード 2g
フランボワーズビネガー 小さじ1
生クリーム 25cc
<味付け小柱>
小柱 120g
マヨネーズ 大さじ1
ディジョンマスタード 大さじ1
カレーパウダー 小さじ1/2杯
塩、こしょう 少々

つくり方

  1. <キャベツのソテー> バター、オリーブオイル、マスタードシードをフライパンで熱し、キャベツを炒める。フランボワーズビネガー、生クリームを加えて、軽く煮詰める。
  2. <味付け小柱> 小柱は茹で、マヨネーズ、ディジョンマスタード、カレーパウダー、塩、こしょうと混ぜ合わせる。
  3. チャバタに切れ目を入れ、エキストラバージンオリーブオイル(分量外)を内側両面に塗る。
  4. チャバタの下の面にマスタードを塗り、グリーンカール、キャベツソテー、味付け小柱、クレソンの順ではさむ。

※チャバタは、表面がやわらかくなっているならオーブンなどで焼き直し、パリッとした食感を出す。

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