バジル栽培から加工までを手掛ける
リグーリアのペースト工房

イタリアの首都・ジェノヴァからほど近いサヴォナに位置する「ラ ガリナーラ」。約30年前に設立し、温暖なリーグリアの地中海性気候から育まれるバジル、トマト、アーティチョーク、オリーブなどの農産物を加工して、その土地ならではのペーストを製造しています。

中でも代表する加工品のジェノベーゼペーストは、自社で栽培するDOP※のバジルを使ったクラシックな材料とレシピで、昔ながらの味を大切にしてつくられています。

※イタリア語の「Denominazione di Origine Protetta（保護指定原産地表示あるいは原産地名称保護）」の略語。EU（欧州連合）が認める農産物の「ご当地生産物」の基準を意味する。

最高品質のバジルの名産地「リーグリア」

リグーリア産のバジルは、葉が薄くて柔らかく、ベビーリーフのような若々しい緑色で、非常に香りが高いことで知られています。甘味が強く、加工後に苦味が出にくいことから、ペーストづくりに重宝されています。

そのリグーリア産のバジルを使ったものの中でも、正真正銘の「ジェノヴェーゼペースト」と名乗るために大切にしているのが、伝統的なレシピに忠実であることです。リグーリア産のバジル、ニンニク、松の実、荒塩、2 種のチーズをふんだんに使い、丁寧に。

こうしてつくられたペーストは、地元はもちろん、世界中から愛され、信頼される味です。

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