#伝統
25ENTRIES
DEAN & DELUCAでは、今も昔ながらのレシピや地域で育てられる原材料を使った、伝統的な「おいしい」と、そのつくり手との繋がりを大切にしています。長年かけて培われた伝統を基本に、革新的な物事も受け入れていく。実直で丁寧な姿勢と、柔軟な心。その両方を持ち続けたいと考えています。
ハレのうつわ「重箱」をリユース
ACT私たちにできること
代々、使い継がれるハレの日のうつわ「重箱」。DEAN & DELUCAでは、2009年からおせちを詰めてお届けしている重箱をリユースしています。
丸い月に見立てたお団子
CULTURE食を知る
待ちに待った、新米の季節。収穫への感謝の気持ちから、十五夜と十三夜には、お月見で新米の米粉を使ったお団子をお供えします。
季節のおいしいもの -カボチャ
SEASONAL旬をたのしむ
旬の食材はもちろん、気温や空気の変化、街の気分などで、思わず求めてしまう味。今回は、季節の深まりと共に恋しくなる「カボチャ」です。
「う」のつくもので夏の食養生
SEASONAL旬をたのしむ
古くから親しまれる行事には、それぞれに理由があります。季節の節目である、夏の土用の丑の日は「う」のつく食べ物で“食養生”をします。
夏を告げる素麺
CULTURE食を知る
つるりとした喉越しで、さっぱりといただける素麺は、暑い時期に欠かせない食材です。今回は、そのルーツを辿りました。茹で方のコツもご紹介。
しあわせ運ぶマリトッツォ
CULTURE食を知る
生クリームたっぷりのイタリアの伝統菓子「マリトッツォ」と結婚にまつわるエピソード。そのルーツは古代ローマにありました。
端午の節句
CULTURE食を知る
古くから親しまれる「節句」では、季節の草木を食して健康やしあわせを願いました。今回は、5月5日「端午の節句」のお菓子のストーリー。
八十八夜のたのしみ「走り新茶」
SEASONAL旬をたのしむ
春と夏の変わり目「八十八夜」は、新茶を摘み始める日です。この日にとれた「走り新茶」のみずみずしさを味わいませんか。
個性をたのしむオリーブオイル
CULTURE食を知る
地中海地域の人々が、昔ながらの製法を大切にし、本来のおいしさを守ってきたオリーブオイル。お好みの一本を見つけませんか。
日本の万能調味料
RECIPEつくるたのしみ
日本各地でつくられる、旨味が詰まった伝統的な「万能調味料」。1本あれば、手軽においしいひと皿の出来上がりです。
和の基礎調味料ガイド
CULTURE食を知る
日本の台所に伝わる「さしすせそ」。砂糖・塩・酢・醤油・味噌という、基本の調味料と味付けの順序です。上手に選び、使って、格段においしい和食を。
ワインのルーツ「テロワール」をめぐる
CULTURE食を知る
一本のワインのルーツを知ると、たのしみはぐっと広がります。そのために欠かせないのが、ブドウをとりまく環境の「テロワール」です。
醸造家に質問！
ワインを楽しむAtoZ
CULTURE食を知る
フランスで高い評価を受ける日本人醸造家の新井順子さんに、ワインにまつわる疑問をインタビュー。たのしむヒントをたっぷり伺いました。
ARTISAN -朝日酒造
PEOPLE想いをつなげる
水田と里山の広がる新潟県の「朝日酒造」。創業から180余年、新潟産のお酒を真摯につくり続けています。
世界の伝統菓子 -フランス
CULTURE食を知る
土地の歴史や風土から生まれ、愛される「おいしい」。その一つが個性豊かな伝統菓子です。今回はフランスからお届け。
世界の伝統菓子 -ホリデースイーツ
CULTURE食を知る
地域で愛される、丁寧につくられた伝統菓子。ホリデーシーズンの欧米で食べられているものをご紹介します。
世界の伝統菓子 -日本の縁起菓子
CULTURE食を知る
しあわせを願うモチーフや、思わず笑顔こぼれる日本各地の縁起菓子。年末年始のごあいさつに、またお祝いの贈り物に。
ARTISAN -レオナルディ
PEOPLE想いをつなげる
DEAN & DELUCAが大切にする食材の一つがバルサミコ酢。その伝統的な製法を、100年以上にわたり、守り受け継ぐARTISANのストーリー。