日本の暦の上では2月から「春」。春の食べものは旬が短いといわれます。なぜなら、芽吹きたての芽や若く柔らかな葉、花の咲く直前など、生物の成長過程の一瞬を切り取って食べるため。春キャベツ、新玉ネギ、グリーンアスパラガス、グリーンピース、タケノコ、イチゴ、山菜など。中にはえぐみを感じる食材もあり、冬の間に体にため込んだものを、食べて一掃してくれるとされます。