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#調味料
57ENTRIES

味付けを目的とする材料、また食材のこと。料理のベースとなるので、基本を覚えておくと便利です。日本では「さ(砂糖)」「し(塩)」「す(酢)」「せ(醤油)」「そ(味噌)」がなじみ深い顔ぶれ。世界各地でも、それぞれに欠かせないものがあり、たとえばタイの「ナンプラー」やベトナムの「ニョクマム」のような魚醤類は、アジアの国々で古くから愛用されています。また、イタリア料理など地中海地方ではトマトが欠かせませんが、トマトは旨味を加える食材として親しまれています。

あご出汁もつ鍋

あご出汁もつ鍋

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焼きあご出汁が、上品でコクのあるあっさりもつ鍋です。締めは、五島うどんを煮込んで食べるのがおすすめ。

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野菜味わうトマト鍋

野菜味わうトマト鍋

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まぐろ出汁でつくる、和と洋のおいしさを兼ねた、野菜だけのお鍋です。締めはごはんやショートパスタを入れ、オリーブオイルとチーズをかけていただきます。

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ごまだし海鮮ラー油鍋

ごまだし海鮮ラー油鍋

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薄くけずったたっぷりのゴボウに、アサリ、鮭、タラ、海老など、お好みの魚介を組み合わせ。ごまのコクとラー油のピリリとした辛味で箸がすすみます。

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あおさと蓮根のくろだし牛しゃぶ

あおさと蓮根のくろだし牛しゃぶ

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良質なあおさの香りと食感を堪能できる、お肉がすすむしゃぶしゃぶです。蓮根の存在感と、くろだしの奥深く上品な味わいも魅力。

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黄ズッキーニと厚切り豚肉のあさり鍋

黄ズッキーニと厚切り豚肉のあさり鍋

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食感のある野菜(ズッキーニ、芽キャベツ)にたっぷりの生姜。さらに、あさり出汁と相性のよい豚肉を豪快に合わせた、いつもとひと味違うお鍋です。

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トリュフバター

トリュフバター

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トリュフが香る、乾杯おつまみレシピ。DEAN & DELUCAで人気の「トリュフソルト」をバターに混ぜるだけ。お好みでバゲットに塗って。

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塩の選び方

塩の選び方

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人類最古の調味料ともいわれ、日々の食卓に欠かせない「塩」。そのバリエーションを味わってみませんか。

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トリュフクリームのフェストーニ

トリュフクリームのフェストーニ

RECIPEつくるたのしみ

季節が深まるころ、リッチな風味のパスタ料理はいかがですか。今回は、オリジナルソースで手軽につくれる一皿をご紹介します。

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今日も気分とおなかを大切に

今日も気分とおなかを大切に

PEOPLE想いをつなげる

親近感のある雰囲気でお客さまをお迎えする。熟成肉の名店『アンティカ・オステリア・カルネヤ』の長沼剛司シェフの考える「おいしい」とは。

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オリーブのハーブフリット

オリーブのハーブフリット

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ぎゅっと凝縮されたオリーブの旨味とハーブの香りがたまらないフリットです。揚げたて、あつあつをどうぞ。

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ガンスーとアスパラガスのサラダ

ガンスーとアスパラガスのサラダ

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あっさりとしたガンスー(干豆腐)にコクのあるソースを絡めたサラダです。全て植物由来ながら、満足感のある味わい。

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枝豆のターメイヤ

枝豆のターメイヤ

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白ごまとガラムマサラが香る、緑も美しい枝豆のコロッケ。おいしいトマトのみを使用した辛味の効いたソースがアクセント。

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ラム肉のタジン

ラム肉のタジン

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ミックススパイス「モロッカンラブ」でつくる、出汁いらずのホロホロ煮込み。スパイス が、素材の味わいをさらに引き出します。

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個性をたのしむオリーブオイル

個性をたのしむオリーブオイル

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地中海地域の人々が、昔ながらの製法を大切にし、本来のおいしさを守ってきたオリーブオイル。お好みの一本を見つけませんか。

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日本の万能調味料

日本の万能調味料

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日本各地でつくられる、旨味が詰まった伝統的な「万能調味料」。1本あれば、手軽においしいひと皿の出来上がりです。

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地中海料理に欠かせないスパイス

地中海料理に欠かせないスパイス

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地中海沿岸地域には、素材を活かし、スパイスを効かせた愛情たっぷりの料理が多数。その活用方法とは?

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和の基礎調味料ガイド

和の基礎調味料ガイド

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日本の台所に伝わる「さしすせそ」。砂糖・塩・酢・醤油・味噌という、基本の調味料と味付けの順序です。上手に選び、使って、格段においしい和食を。

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北風吹く日は鮭の岩塩ココット焼き

北風吹く日は鮭の岩塩ココット焼き

RECIPEつくるたのしみ

食材の水分や旨みが詰まった岩塩焼き。今回は、寒い季節においしい鮭のレシピ。レモンバターをかけていただきます。

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